比目鱼为什么叫比目鱼 比目鱼叫比目鱼的缘由

2017-03-07

比目鱼主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。那么你对比目鱼了解多少呢?以下是由小编整理关于比目鱼为什么叫比目鱼的内容,希望大家喜欢!

比目鱼叫比目鱼的原因

比目鱼(flatfish)是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类,在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。它常常平卧在海底,在身体上覆盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。

在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。

其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅·释地》中说:“东方有比目焉,不比不行,其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说:“双则比目,片则王余。”(注曰:“比目鱼,东海所出。王余鱼,其身半也。俗云:越王鲙鱼未尽,因而以其半弃于水中为鱼,遂无其一面,故曰王余也。”)古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾,鳞细,紫黑色,一眼,两片相合乃得行,故称比目鱼。”前面已经说了,比目鱼确实是一侧有眼,一侧无眼的怪鱼,但并非只有一只眼,而是两只眼贴近在一边,说它“两片相合乃得行”更是大错特错了,两条鱼怎么能够合拢到一起呢?不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同,鲆科的两眼长在左侧,鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。

比目鱼的食用方法

菜谱名称:红烧比目鱼的做法

食材:比目鱼

调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法:

1.处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段

2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3.倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法:

红烧比目鱼

1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~

日本比目鱼做法

菜谱名称:炸比目鱼的做法

原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

菜谱名称:日本料理做法之削比目鱼

削比目鱼:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。制作方法:

1.将比目鱼三块去骨,剥皮。

2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3.将萝卜切片。

4.将海苔浸水一晚

,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。

5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

菜谱名称:四喜鱼卷的做法

比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间(中间连接),撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。

菜谱名称:比目鱼香菇卷

材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法:

1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。

2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。

3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。

菜谱名称:煎烤比目鱼

原料:比目鱼1条(约 180克),胡椒粉5克,黄油10克,面粉1汤匙,色拉油1汤匙,精盐5克,配莱:炸土豆条100克

制作: 1.将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净。然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。2.烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟,趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。

比目鱼的营养价值

肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。

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