九寨沟藏族的饮食文化有哪些
藏族饮食文化具有悠久的历史。为了帮助大家能够进一步了解,接下来,小编就和大家分享九寨沟藏族的饮食文化,希望对大家有帮助!
九寨沟藏族的饮食文化特色
糌粑
糌粑是高原民族的主食,是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。糌粑像炒面,但不是炒面,是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。
青稞属大麦科,主要生长于西藏高原等高寒地区,成熟期在90—180天不等,一般亩产量在300—500斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色,多为青色、紫黑色两种。
酥油
酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
酥油茶是须臾不可离开的仪器饮品。制做酥油茶是将烧开的砖茶水与酥油在专用的酥油桶中充分搅和,使茶油一体,稍加盐,然后倒入陶制或金属制的茶壶中,加热(但不能烧开)后,即可饮用。茶味的浓淡、酥油的多少及咸淡,因人而异。一般体力劳动者,尤其是男性,喜茶味浓重,酥油多得喝起来拉粘儿的酥油茶,“那才喝得过瘾,那才叫酥油茶呢”。而老人、儿童、女性,则饮味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的,否则伤肠胃。藏族家里平时少不了这上等佳饮。
此外酥油也是制作许多藏族食品的重要原料。
茶叶
饮茶有茶俗。客人坐定后,主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时,茶壶先轻轻晃数次,壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急,也不能发出响声,要缓缓吹开浮油,分饮数次,饮大半,留小半,主人斟添上再喝。藏族谚语说:"一碗成仇!"所以茶饮3碗为吉利,不能喝一碗就走。
藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶,有陶壶、铜壶、铅壶、银壶,甚至金壶,金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿,装满一壶酥油茶,搁在碎牛粪火灰上暖着,上盖一块棉片,随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗,茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等,最为普遍适用的是木碗。
牛羊肉
初冬(藏历九、十月),是藏北草原的黄金季节,也是藏北牧民一年中最忙碌、兴奋的冬宰季节。经过水草丰美的夏秋滋养,牛羊个个膘肥体壮,这时宰杀的牛羊肉不易腐烂,而且农区庄稼已收割归仓,便于牧民将牛羊肉和皮拿去进行农牧交换。
九寨沟藏族的饮食文化知识
洋芋糌粑是九寨沟地区最有特色的美食,将洋芋煮熟后放在木桶中捣至黏稠状,打成糌粑后进行蒸煮,再配上调制好的酸菜和辣椒,是当地人为喜欢的家常美食,入口酸辣爽滑,我想,这样一道美食不仅能俘获当地人的心,也能俘获你的心。
提到藏家美食,就不能不提被誉为“藏家啤酒”的青稞酒,青稞作为高原地区特有的作 物,在藏族人民的饮食中占有很重要的地位,以青稞酿造的青稞酒更是藏民餐桌上常见的饮料,九寨沟的风景秀美,以这样的水质酿造出的青稞酒也是别有一番滋味,热情好客的藏族同胞唱起动人的祝酒歌劝远道而来的朋友再饮一杯,让我们端起酒杯把酒言欢吧。
牦牛肉可是高原地区的特产啊,带有一点野味的牦牛肉也是九寨沟地区颇受欢迎的美食,产于九寨沟一带高原的牦牛肉非常适合配上青稞酒一同享用,如今在九寨沟牦牛肉已经加工成真空包装,喜欢九寨沟牦牛肉的游客可以将这样的美食带回去给亲朋好友品尝。同样深受藏族人民喜爱的美食还有血肠,用肠衣、羊血、牦牛肉和香料制作成的血肠是藏族食谱中的上等食物,只有在贵客拜访的时候主人家才会用血肠来招待朋友,清香软嫩不腻不柴的血肠不仅味道好而且营养丰富。
藏民同胞将人参果饭视作一种吉祥的食物,逢年过节家家都要制作人参果饭,煮熟的米饭拌上同样煮好的人参果,最后淋上滚烫的酥油汁就能开动了。独特的地理位置让牛羊成为藏民最珍贵的财产,也让丰富的奶产品成为藏民餐桌上必不可少的一部分,用奶渣做成的奶渣包子就是其中之一,干奶渣是藏族人喜爱的零食,而用酸酸白白的奶渣做成的奶渣包子不仅藏族人民喜欢,生活在九寨沟地区的汉民同样喜欢。