如何腌制火锅鱼 火锅鱼腌制方法

2017-02-28

煮火锅鱼也是有讲究的,煮出的鱼好不好好吃,腌制鱼也是很重要的。所以,接下来,小编就和大家分享火锅鱼腌制方法,希望对各位有帮助!

火锅鱼的简介

火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品?火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,具有滋补养颜,开胃健脾,理气通畅的功效。融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾,益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。

火锅鱼腌制方法一

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

火锅鱼腌制方法二

首先要求鱼要尽量新鲜,杀鱼后要尽快的腌上佐料。

鱼杀掉以后清洗干净,要把血水滴干。

生姜是去腥味的好东西,我们要把生姜切片。

接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精,拌匀。

最后,也是关键的一步,在腌了佐料的鱼肉里浇上一点油,然后拌匀即可。

火锅鱼的营养价值

鱼肉质细嫩,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

鱼肉脂肪含量低,供热能低,有益气养血,柔筋利骨等功能。

鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退。

鱼肉有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

鱼肉里面富含胶原蛋白,能够增强身体活力修补人体细胞组织。

鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

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