好吃的烤鸭菜谱

相信许多朋友都十分喜欢吃烤鸭，大家会做烤鸭吗?今天，小编就为大家介绍一下好吃的烤鸭做法，希望大家喜欢!

叉烤鸭的做法

材料

主料：鸭2300克，

辅料：腌雪里蕻300克，

调料：麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释，在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

蜜汁烤鸭腿的做法

材料

鸭腿，李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜，蒜粉，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，土豆或苹果片，黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)，蜂蜜

做法

1.鸭腿洗净沥干，背面用刀剖几条口子

2.然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱，葱姜，蒜粉(没有就放姜丝和葱段)，肉桂粉(没有可不放)，料酒，生抽，充分抹匀后放冰箱，腌制3~4天，期间每天去翻动一次以便入味

3.烤箱预热220度，烤盘内垫锡纸，铺上土豆或者苹果片，把鸭腿皮朝下平铺在上面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉)

4.然后入烤箱烤15分钟

5.取出，翻身，刷一遍蜜汁烤肉酱

6.改200度烤15分钟

7.取出刷蜂蜜

8.再烤5分钟就好了

鸭子的其他做法——辣鸭脖子

材料

新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段(可调整，按自己的实力掌握好辣度)，花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙

做法

1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。

2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。

3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。

鸭子的其他做法——姜母鸭

材料

鸭半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。

做法

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

5、炒均匀后倒入米酒。

6、继续维持中火翻炒约15分钟。

7、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。

8、加入没过鸭肉的开水。

9、开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时.

10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.

11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.