如何烹饪螃蟹

2017-04-08

螃蟹味道鲜美,口感独特,虽然蟹壳较多,但是仍然吸引了许多朋友,今天,小编就为大家介绍一下螃蟹的好吃做法,希望大家喜欢!

豆腐蟹黄羹的做法

主料:北豆腐500克,青蟹200克,

辅料:丝瓜50克,

调料:姜5克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉5克

做法

1.将豆腐用滚水煮过,捞起切丁,丝瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉备用。

2.炒锅下油,爆香姜片,投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚,再加入蟹膏、蟹肉滚熟,用其他调味料加淀粉勾芡,搅匀即成。

健康提示:

本菜用膏蟹和豆腐一同为菜,是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高,因此,高血压、动脉硬化者不宜多吃。

食物相克:

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹黄豆腐的做法

主料:豆腐,蟹黄等。

做法

1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。

2、先把豆腐洗净切小块儿,把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。

3、在油锅里放入适当的油,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精,鸡精。

4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。

酱爆蟹的做法

材料

活海蟹(或超市卖的速冻“舟山鲜切蟹”一盒)2只,豆瓣酱(黄豆制的),食用油,绍兴料酒,大葱段适量,姜片适量,干辣椒适量,白砂糖少许

做法

1.将蟹去盖去腮处理干净,一分为四,控干水份备用;

2.大葱切段,姜片切片,干辣椒也切段;

3.炒锅入适量油(可比平常炒菜略多^_^),热至7成热时将三勺(平常的陶瓷小调羹就可以)豆瓣酱放入略煸(注意火不要太大,小心糊锅),将葱姜辣椒都放入煸香后将蟹块入锅改中大火翻炒;

4.待蟹壳变红后烹入适量料酒(也可使用白酒,如果你喜欢的话^_^),放少许水,少许白糖,盖上盖,转中火烧3分钟左右;

5.开锅盖,调味,转大火收汁(虾、蟹本身有独特鲜味,烹饪时可以不放味精或鸡精)即可装盘上桌享用了

吃螃蟹的注意事项

一,不是所有人都适合

由于它属“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名单”,但我个人认为只要烹饪、食用得法,胃寒的人仍然可以适量的吃一些,可以搭配些温性,或属热的食物同吃,以免引起腹痛,腹泻,建议沾些姜末醋汁,以去其寒气。另外螃蟹属“发物”,有食蟹过敏史的人,或者有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有伤风,发热,腹泻,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血压,高血脂,冠心病,动脉硬化,则需要吃蟹黄,以免胆固醇增高。

二,不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

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