小笼包的不同可口做法

2016-12-24

小笼包个小味美,是很多人早餐的首选,在大都市快节奏的生活,小笼包易于携带,为人们增添了很多便利,逢年过节在北方,总会有热气腾腾刚出炉的包子看着心里暖暖的。美味的小笼包应该要怎么做呢?接下来,小编跟你分享小笼包的不同可口做法。

小笼包的做法【1】虾肉小笼包

菜谱简介 包子皮薄暄软,虾肉馅鲜香嫩滑,营养丰富。

材料

主料:小麦面粉250克,虾籽250克

辅料:面肥75克,猪肋条肉(五花肉)250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克

调料:香油10克,酱油10克,盐3克,味精1克,姜5克

做法

1、将面肥弄碎,加温水调匀,加面粉和成面团,放温热处发酵。

2、将发好的面团放适量的碱面或碱水,揉匀,放置待用。

3、将猪肉剁成泥状,虾仁切碎。

4、将猪肉泥、虾仁细粒混合,加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻,一同拌匀,即成包子馅。

5、将面团搓成长条,揪成30个剂子,用擀面杖擀成小圆皮子。

6、用做好的包子皮和馅,包成小包子,摆在笼屉里。

7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

小笼包的做法【2】灌汤小笼包

材料

猪皮冻,猪肉,面粉,酱油,盐,油

做法

1、猪皮冻剁成肉蓉,猪肉切碎,将酱油、盐倒进里面腌着。

2、面粉和成面团,揪一小团压扁。

3、包入猪皮冻和猪肉,底层抹一层油,入锅蒸熟即可。

小诀窍

猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水,所以并不用往包子里加水。

小笼包的做法【3】上汤小笼包

材料

面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

做法

1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

熟制包装

将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。

出品指标

清香、鲜嫩、皮薄汤多。

小笼包的做法【4】蟹肉小笼包

菜谱简介 份量:12个

材料

外皮材料:200公克,猪油80公克,水80㏄,内馅材料:130公克,蟹肉70公克,猪油130公克,葱花30公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙

做法

(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。

(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。

小笼包的做法【5】南枣小笼包

材料

A.细砂糖35公克,糯米粉100公克,冷水105公克,B.枣泥350公克,冷水面皮350公克

做法

1.取一碗公,将材料A全放入碗公中一起拌均匀后,备用。

2.取一干净托盘,舖上保鲜膜后,倒入作法1,备用。

3.起一锅水,待水沸腾后,将作法2放入锅中,以大火蒸约20分钟,即取出冷却,待冷却后再放入冰箱冷藏室冷藏。

4.再将作法3取出后,切成1公分的块状,备用。

5.再于每片面皮中,填入约15公克的枣泥后,再崁入作法4的一小块糯米糰,包成小笼包形状后放入蒸笼中。

6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,再放上作法5以大火蒸约8分钟即完成。

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