菜谱大全做法肉类

2017-01-04

菜谱大全做法肉类具体如下：

小炒牛肉的做法：

1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

小米蒸排骨的做法：

1.小米泡水三个小时;

2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;

3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

4.腌2个小时入味;

5.排骨加入小米搅拌均匀。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

红烧鸡爪的做法：

1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5.放盐，十三香，烧开;

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

滑蛋炒牛肉的做法：

1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

珍珠元子

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3.肉馅撮成圆球;

4.肉球裹上一层糯米;

5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

剁辣椒炒鸡胗的做法：

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

豉汁蒸凤爪的做法：

1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

香辣猪蹄的做法：

1.猪蹄洗净，姜蒜切片;

2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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