牛奶的营养及功效 牛奶的食用禁忌

在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。那么，你知道牛奶有哪些营养营养功效吗？它的食用禁忌又有哪些？下面一起随小编来看看。

牛奶的营养价值

牛奶中含有大约3%的蛋白质，每天饮用250毫升(约半斤)牛奶大约可以获得8克蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的，牛奶中的蛋白质含有全部九种人体必需氨基酸：苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸和组氨酸。其氨基酸的组成比例表明牛奶蛋白是一种较高品质的蛋白质(参考//www.jkzgr.net/jiankangguanli/225.html)。牛奶蛋白以酪蛋白为主，占全部蛋白的80%以上。牛奶中的酪蛋白和β-乳球蛋白有可能会导致一部分人肠胃过敏。在发达国家，大约2%到3%的婴儿对牛奶蛋白过敏，但是当孩子长大以后绝大多数人的过敏症状都消失了。据估计，只有0.1%到0.5%的成年人对牛奶蛋白过敏。

牛奶含有大约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。摄取过多的脂肪酸，特别是饱和脂肪酸容易引起肥胖、高血压、脂肪肝、心血管病等疾病。好在牛奶中的脂肪是很容易去除的。脂肪的密度较低，牛奶静置一段时间，其中的脂肪就会漂到上面来。牛奶工业上，通常通过离心的方法分离出脂肪。在牛奶工业比较发达的美国，根据牛奶中脂肪含量的不同，牛奶可分为五类：无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole)。中国市场上也有各种品牌的脱脂牛奶。如果担心喝牛奶会摄入较多的脂肪，完全可以选择低脂或者脱脂牛奶。

牛奶的功效

1、抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

2、促进大脑发育

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。

3、镇静安神

牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分。起镇静安神作用。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

4、美容养颜

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。

5、有助减肥

奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。

牛奶的食用禁忌

1.不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。

2.有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。因为空腹吃东西肠胃蠕动很快。而且，这时喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的营养物质尚来得及消化吸收，就被排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

3.牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

4.不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的多数营养成分不能被人体吸收利用。

5.不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

不能和牛奶一起吃的食物

1、橘子

在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后，就会发生凝固，从而影响人体对牛奶的消化与吸收，在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果。

2、果汁

牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4。6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

3、糖

牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。

4、巧克力

牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

5、药

有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

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