4种豆腐脑做法推荐

2016-12-02

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。下面是小编给你精心整理的豆腐脑做法推荐,望你采纳。

豆腐脑做法推荐1.

豆腐脑的材料

黄花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉丝 葱花 水淀粉 清鸡汤 盐

调味品:芫荽末,辣椒末(用水化开)或者剁椒,韭菜花酱

豆腐脑的做法

豆腐脑做法:省略

汤汁的做法:

1.黄花菜 水发,切寸段;黑木耳,水发,撕碎;腐竹,水发,切半寸段

2,用葱花起锅,入肉丝炒散,入黄花菜,黑木耳,腐竹炒一两分钟,入鸡汤,水,盐调味。放水要足量,建议根据自己的饭量用碗量,要让里面的东西漂起来。

3.大火加热至沸腾,入水淀粉勾成稀芡汁。

4.食用方法:

调味品:芫荽末,辣椒末(用水化开)或者剁椒,韭菜花酱

舀一碗汤,片豆腐脑进去,然后在上面根据自己口味加芫荽末,辣椒,韭菜花酱

同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。

豆腐脑做法推荐2.

豆腐脑的材料

干黄豆100g,清水1000ml,葡萄糖内酯2g

豆腐脑的做法

1.称量100g干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发。泡完滤去水份。(称了下,100g干黄豆泡发好236g,当然这纯属吃饱了称的)

3.豆浆机中加入1000ml清水

4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

5.做好的豆浆,用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

8.事先称量好2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

10.盖上,静置15分钟左右。(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

豆腐脑做法推荐3.

豆腐脑的材料

黄豆,内脂(豆腐王),水

豆腐脑的做法

1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。

2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。

3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。

4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。

小诀窍

提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

豆腐脑做法推荐4.

豆腐脑的材料

无骨牛小排200g,嫩豆腐1盒,葱末1大匙,高汤4杯,玉米粉水2大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙

豆腐脑的做法

(1)无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。

(2)高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。

豆腐脑做法推荐5.

豆腐脑的材料

主料:黄豆,内酯

辅料:火腿,葱,黑木耳,黄花菜,香菇,植物油,葱丝,红烧酱油,水,水淀粉

豆腐脑的做法

1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。

5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

6、火腿豌豆卤:将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

7、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。

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