怎么发木耳 木耳有什么功效 木耳的4种好吃做法

2017-04-09

木耳作为一种具有极高营养价值的菌类,被人们广泛应用于各种美食的制作。你了解木耳要怎么做吗?木耳是怎么泡发的呢?接下来,小编跟你分享4种木耳的做法。

木耳泡发的方法

很多人泡发木耳时,都采用热水泡发的方法。由于用热水泡发的速度快、时间短,因而非常方便,但是这种泡法并不科学。

一般情况下每公斤干木耳大约可涨发2.5-3公斤,用热水来泡发木耳,会影响木耳涨发后的数量。另外,还会影响木耳的质量,使木耳的口感变得粘软。

正确泡发木耳的方法是用凉水泡发,冬季可用温水。经3-4小时的浸泡,使水分慢慢渗透到木耳之中,木耳恢复到半透明状态即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量很好。

用冷水可使木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍;如果用温水,就只能泡发至2.5-3.5倍。此外,可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开的冷凉米汤中,这样泡发的木耳会显得更加肥大、松软,而且味道也极为鲜美

如果木耳比较脏,还可在泡发之前先用少许食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗除去泥沙和杂质,再进行泡发。或是在浸泡木耳的水中,加入两匙细淀粉,用手搅拌均匀,揉搓清洗木耳,然后用清水冲洗干净,这样就能够去除吸附在木耳上的细小赃物。木耳的泡发率还同木耳自身的质量有关。优质的木耳重量轻、耳片完整、大小适中,耳面呈黑褐色,带有光亮感,背暗灰色,无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有任何异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为优;握之无声、不扎手或扎手易碎则为次。

木耳做法—木耳炒鸡蛋

木耳炒鸡蛋食材准备

木耳,鸡蛋,彩椒,酱油,盐,绍酒,胡椒粉,葱花。

方法步骤

1、鸡蛋打散,挤入少许绍酒,盐,胡椒粉搅匀;

2、彩椒切小丁,葱切花,锅烧热后放入少许油炒熟鸡蛋;

3、然后撒入葱花,倒入焯水的木耳,盖锅,小火焖半分钟左右;

4、开盖加入彩椒翻匀后装盘即可。

木耳做法—洋葱拌木耳

洋葱拌木耳食材准备

泡过的木耳150克,洋葱半个,青红椒各半个,花椒1勺,干辣椒2个,盐1克,生抽1勺,醋1勺,油1勺。

方法步骤

1、将洋葱,青红椒洗净切丝,木耳入沸水焯水;

2、木耳,洋葱和青红椒中倒入盐和生抽,醋调的汁,搅匀;

3、干辣椒剪碎和花椒放入勺子中,加入油,烧热出香;

4、然后浇在上面,翻匀即可。

木耳做法—麻油炒木耳

麻油炒木耳食材准备

黑木耳200克,麻油30克,酱油3克,盐2.5克,姜4克,肉丝80克。

方法步骤

1、将黑木耳洗净,去蒂切丝,姜洗净切丝待用;

2、锅中倒入麻油烧热,然后下入姜丝,炒香;

3、然后倒入木耳丝炒几秒后,倒入肉丝翻炒均匀;

4、再加入50克,清水继续翻炒,最后放入酱油炒匀即可。

木耳的做法—木耳红枣汤

木耳红枣汤食材准备

猪里脊肉100克,黑木耳10克,红枣8个,姜片,料酒,盐。

方法步骤

1、将猪里脊肉洗净切丝;

2、木耳泡发后去掉根部,洗净,切丝;

3、红枣切成两半,去掉枣核;

4、锅中放水,把里脊肉丝,黑木耳丝,红枣,姜片全部放入;

5、加入料酒,大火烧开后转小火煮20分钟左右;

6、最后撇去浮沫,加盐调味即可。

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