红烧肘子的做法有哪些红烧肘子最正宗的做法

2017-06-03

红烧肘子的调料

1、冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;炖肘子的家常做法步骤阅读

2、刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。

3、反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;

5、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。

6、直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。

红烧肘子做法一

1、炒锅不加油皮朝下放入猪肘，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。

2、猪肘凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

3、猪肘用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒红。

4、继续加入酱油、盐、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。

红烧肘子做法二

1、将肘子肉用刀割下来。

2、葱姜蒜，花椒，大料，香叶备用。

3、锅中放油，放入白糖翻炒至起泡。

4、放入肘子肉。

5、翻炒上色。

6、然后加入清水，酱油和调料，炖制50分钟，晾凉切片装盘即可。

红烧肘子做法三

1、猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味;

2、顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟;

3、肘子煮至八成熟;

4、捞出剔去肘骨;

5、将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味;

6、炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟;

7、收汁出锅。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。