陈皮牛肉的一般做法_陈皮牛肉的由来

陈皮牛肉 是一道汉族传统名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。下面是小编精心为你准备的陈皮牛肉的一般做法，希望对你有帮助!

陈皮牛肉需要的放调料

1、将陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。

2、葱切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米长的节。

3、选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋,横切成厚0.3厘米的片,与精盐、料酒、姜、葱拌均匀,着味30分钟后,捡去姜和葱。

4、锅至旺火上,放油烧至七成油温,放入牛肉片,炸至棕红色捞出。

5、锅内另用油100毫升烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放入陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片,泡陈皮的水,加精盐、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒匀起锅即成。

陈皮牛肉的一般做法

陈皮牛肉做法一

1、将牛肉切片或丝过水。

2、陈皮、干海椒切丝。

3、陈皮、干海椒丝、花椒用开水泡10分钟沥干水份(水留下备用)。

4、牛肉用泡海椒、花椒和陈皮的水加姜和盐煮至水份收干。

5、锅内放油烧至80度,下牛肉、陈皮、海椒、花椒炸至牛肉变色,并有陈皮、海椒、花椒及牛肉的干香味即可。

6、起锅前加少许白糖调味,放入白芝麻、味精起锅。

陈皮牛肉做法二

1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。

3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。

陈皮牛肉做法三

1、牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制。天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间。

2、锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷。切大块(烧好后还要切片的), 老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂。

3、陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味。起锅捞出,冷透后切片。

陈皮牛肉的由来

在四川名菜中,陈皮牛肉深受食客的赞赏。“陈皮牛肉”是采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。

陈皮牛肉最早就是由黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差,一路上,总要带点东西佐酒、下饭,而且又要对身体有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。这个菜色质深褐,味辣,并且能放一个较长时间而不变味。久而久之,陈皮牛肉就成了四川人桌上的佳肴。在许许多多的各地名菜中,用佐料最出名的也当数川菜的陈皮牛肉最正宗,最好了。