炖鹅怎么做好吃

2017-05-09

炖鹅的做法

1.将鹅宰杀,去毛,去内脏,洗净后待用

2.乌灵参用温水浸泡4-8小时,取出洗净,切片

3.姜切大片,葱切段

4.乌灵参片放入鹅腹内

5.将鹅放入沙锅,盛上清水淹过鸡面,放入料酒、姜片、葱段,武火烧开后文火清炖

6.待鸡烧熟后,放盐即可.

极品烧鹅皇

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:

红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。

腌料:

烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。

上皮料:

烧鹅脆皮水

做法：

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。

5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

乡村焖土鹅

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品;马兰头味辛、性凉，具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿之功效，两者同烹，搭配合理，其味香浓，将其营养功效发挥到极致。

原材料

主料：土鹅1千克，干马兰头50克，青椒、红椒各15克。

调料：A料(生姜、干辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克)，B料(老抽6克，生抽7克，盐4克，味精、胡椒粉、白糖各5克)，高汤1千克，色拉油50克。

做菜步骤

1.将土鹅剁成4厘米见方的块，用流水冲洗30分钟，焯水;干马兰头用温水涨泡;青红椒切滚刀块;

2.炒锅入油烧至4成热，下A料煸炒出香，入土鹅块炒干水分，下入高汤、B料调味，用小火煨制1.5小时后，摘净A料;下入马兰头和青椒块，大火收浓汤汁，起锅装盘。