超市买的肥肠怎么洗

2017-05-27

方法如下:

1、新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净!!!)

2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。

3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)

6、再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观)

7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉

8、反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了

9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)

11、这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。

12、捞出备用(雪白的肥肠看着都舒服啊!)

更加详细步骤：

1、用刀将大肠从头到尾、正面背面刮个两三遍一般会刮出一大碗油腻又脏的东西。大肠买回来的时候，已经被翻过来了，有油的面翻在里面了，刮的是原来的大肠通道内侧。

2、刮过几遍后，用管子将大肠内吹满气，并在两头扎起来用草木灰涂满大肠外侧，灰可以带走很多褶皱里藏得脏东西涂满灰后，稍微的抹一抹，然后用清水洗干净。

3、注意洗的时候要小心，不要把大肠弄破，以免灰进入内侧，难以洗掉。

4、洗干净后，可以放掉气体。在大肠上涂满麦面，麦面不能太少了，麦面有很强的吸附作用，可以把没有洗掉的细小脏物质带走。

5、涂满麦面后，反复揉捏大肠，让麦面与大肠充分接触，用清水洗掉麦面，这时大肠应该很干净了。这时，可以用剪刀或菜刀将大肠上不能吃的部分、难以食用的部分去掉。

肥肠怎么去腥味

1、准备好醋和食盐，如果没有醋，可以用白酒代替

2、放入适量的食盐，均匀的涂在大肠上，然后捏个几分钟，食盐可以去除一些脏东西

3、再放入醋，反复搓捏醋量可以多点，醋可以去除大肠上的异味

4、用清水洗干净，就可得到干净又没有腥味的大肠啦。

洗肥肠注意事项：

大肠很脏，一定要耐心细心才能洗干净。

大肠也不容易烧熟，所以在烧大肠时，用多用一段时间哦

更多相关阅读