春节喝什么汤_春节菜谱汤羹篇

2017-06-21

春节喝什么汤_春节菜谱汤羹篇

春节菜谱汤羹篇——莲子猪肚汤

原料：

猪肚一个莲子一小把

配料：

葱两段姜一大块香葱四根花椒一汤匙

调料：

黑胡椒两茶匙到四茶匙盐一点五茶匙料酒一汤匙香油一茶匙

做法：

1，原料。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

2，猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

3，猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

4，调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

5，出锅前加入香油和香葱即可。

烹饪小贴士：

1，猪肚要选择新鲜的，并且按照步骤一中所说方式，洗净粘膜。

2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

春节菜谱汤羹篇——山药红枣猪手汤

食材：

猪手适量、山药适量、和田大枣适量、枸杞适量、盐适量、肉蔻适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1食材：猪手红枣山药盐料酒姜枸杞

2红枣枸杞用凉水泡软，洗净沥干水分，

3猪手从中间劈开切小块，

4用开水焯水，稍煮开、去血污后捞起用凉水冲洗用眉毛夹夹掉猪毛，姜去皮洗净，切片

5把猪手加进煲里，加凉水姜片料酒，

6大火烧开，转小火慢慢煲一小时

7把山药去皮冲洗一下，切大块，

8加进煲里，

9再加红枣枸杞盐

10一起煲到山药猪手熟透，尝味出煲

春节菜谱汤羹篇——鲫鱼豆腐汤

食材：

鲫鱼300克、豆腐200克、葱姜适量、白胡椒粉2克、盐适量;味精2克、料酒适量、食用油2克

做法

1、鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2、豆腐切成小块备用。

3、锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

4、煎至两面金黄。

5、加入适量水，没过鲫鱼，

6、再加入葱段和姜片。

7、大火烧开，烧至汤汁变白。

8、加入豆腐，转小火慢炖。

9、小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。

小窍门：

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶

汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够，不易中途加水。

春节菜谱汤羹篇——宋嫂鱼羹

食材：

草鱼肉适量、冬笋适量、水发冬菇适量、鸡蛋适量;、香葱适量、姜适量淀粉适量、高汤适量、生抽2勺、香醋1/3勺、黄酒适量、盐适量

做法：

1葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

2草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

3鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

4沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

5用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

6锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

7加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

8下入笋丝、香菇丝煮沸。

9鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

10将蛋黄液倒入锅内搅匀。

11待汤再开时加香醋，淋入香油即可。

春节菜谱汤羹篇——竹荪乌鸡汤

原料：

乌骨鸡半只，竹荪、红枣、枸杞、葱、姜

做法：

1、用淡盐水浸泡半小时后沥出，去掉菌盖头，也就是网状的那部分，否则会有怪味。

2、先将乌鸡洗净切块，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫

3、将乌鸡放入砂锅内，一次性加入清水适量，加入红枣、枸杞、姜、葱，用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时左右

4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可

春节喝什么汤_春节菜谱汤羹篇

相关话题