蟠龙茄子怎么做

茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。下面就跟着小编一起来学习怎么做蟠龙茄子才好吃吧!

蟠龙茄子的做法

主料

茄子500g，肉末100g。

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量。

辣椒适量，泡椒适量，料酒适量。

五香粉适量，生抽适量，蚝油适量。

糖适量，郫县豆瓣适量，辣豆豉适量。

步骤

1.准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

2.然后我们开始做碗汁，就是将一汤匙半的生抽和三分之二汤匙的老抽以及三分之二汤匙的蚝油、半汤匙的汤以及一汤匙的郫县豆瓣和三分之二汤匙的辣豆豉一起进行混合，再将一汤匙半的料酒也添加进去混合好。

3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)。

5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

6.然后将锅里的肉末用铲子拨到一边，将葱姜蒜末以及辣椒碎都倒进去进行爆香调味，不断的翻炒，直到均匀。

7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子)，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

小贴士

1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型;

2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已;

3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。

延伸阅读

茄子的概述

茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。元代则培养出长形茄子，到清朝末年，这种长茄被引入日本。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米圆茄的植株，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

茄子在浙江被称为六蔬，广东人称为矮瓜，是由印度引进，[3]茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经过农科院的研究，茄子不仅限于做菜，也可以当作水果生食，那是一种新品种——奶茄子。