豆芽菜怎样吃才健康

2017-03-17

豆芽菜,也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。豆芽菜是很普通的一种菜,那么应该怎样吃才健康?接下来请跟着小编一起学习。

德国专家近日确认,豆芽等芽苗菜是造成肠出血型大肠杆菌疫情的源头,同时宣布生吃黄瓜、西红柿和生菜是安全的,而在我们中国也有不少人有生吃蔬菜瓜果的习惯,那么怎么才能吃得安全放心呢,我们一起来关注下面的消息。

解说:芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来可以食用的芽菜,吃芽苗菜能减少人体内乳酸堆积,消除疲劳,增强抵抗力,但是如果吃法不正确,就会引起身体不舒服。

黄祥云(医院营养室主任):因为豆类含有抗胰蛋白酶,没煮熟,没煮透就吃的话,会引起抗胰蛋白酶中毒,影响消化吸收,会导致消化道症状,呕吐腹泻。

豆芽菜怎样吃才健康

解说:对于现在流行的生吃蔬菜更营养的说法,黄医生表示不是所有的蔬菜都能生吃,像木薯、黄花菜、四季豆等就一定要煮熟煮透才行,否则残留在蔬菜上的各种植物素及农药,会对身体有害,建议充分清洗之后再炒。

黄祥云:炒的时候要急火,火比较大,快炒,营养学上做过一些研究,如果蔬菜煮了有三分钟,维生素C丢失5%,如果煮10分钟,它会丢失20%。

解说:记者走访市场发现,很多市民都于蔬菜如何吃安全都十分留意。

市民:先泡一泡,现在很多青菜上农药也挺多。

我一般把西红柿用开水烫一下,把皮剥掉然后再吃。反正菜就炒透一点,吃得放心一点。

豆芽菜药用价值

日本科学家发现,在绿豆发芽过程中,部分蛋白质可分解为氨基酸,从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿便秘,既安全又有良效。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。

豆芽菜营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用

3.绿豆芽中还含有核黄素,

4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,

5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

豆芽菜适用人群

特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

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