食品烹饪方法

2016-11-06

平时做菜时注意一些小技巧,将会大大提高菜肴的鲜香以及菜谱的质量。下面的小技巧希望对于爱吃MM以及家庭主妇们有些帮助。相信小小的14种美食技巧也能让你吃的更香。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些食品烹饪方法,希望对大家有所帮助!

食品烹饪方法具体如下:

快速做稀饭的方法

热水瓶内放4两米,冲入开水,约小时可变成稀饭。

炒牛肉片鲜嫩法

炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片鲜嫩法

将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

炒虾仁透明爽嫩法

将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

炒腰花洁白爽口法

腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。

炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

炒鲜虾味道鲜美法

炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

炒猪肝口感特好法

炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

快速烧肉法

每斤肉内放一片山楂,肉熟得快而味美。

使海带柔软可口法

在煮海带时,加入少量的碱或小苏打,能使海带柔软可口。

食品烹饪方法之二;

(1)拌。这是一种制作凉菜的方法,拌菜是将生食品或烹调食品切后加上各种调味佐料拌匀,拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料,凉菜一般分生拌(如海米拌黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、粉丝)等。

(2)炒。这是最常用的一种烹调方法,锅内入少量油,用旺火把油烧至滚热后,放人原料翻炒至熟,立即出锅,由于炒菜时间短,火候急,汁水少,可以保持鲜菜的脆嫩和色泽,且营养损失较少,炒可分为生炒、熟炒、软炒等数种。

(3)烧。是将油炸或蒸煮过的原料,再放入配料爆锅添汤的锅内,汤煮沸后,移到温火上煨,至快干时出锅即成。烧可分红烧和自烧,红烧的调料加酱油和糖炒色,色深至红色。白烧是调料中不加酱油和糖,只放食盐。

(4)煮。是将原料放人多量水或汤汁中,先用旺火煮沸,再用温火煮到熟烂,煮肉时,如将生肉放人沸水中煮,由于肉类表面蛋白质遇热凝固,肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,而肉味鲜美。

(5)蒸。这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法,这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物养料的损失,食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸笼蒸熟,蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同,蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。

(6)炸。是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺,由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的,所以应该把肉块切小,可以间隔重复炸2~3次,使之炸透,由于原料的性质和味道要求不同,炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多不易消化。

(7)爆。爆与炸很相似,要求急火热油,操作迅速,其方法是:用旺火把油烧热,立即投入原料,迅速颠翻出锅,因此,用这种烹调方法的原料都是细、薄的,并预先配好调料,以便迅速加入,爆菜可分油爆和酱爆等。

(8)煎。是将挂糊或不挂糊的原料,放在带有少量的热油锅内煎成两面呈金黄色,煎熟即可,这称为干煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖即成为煎蒸、煎焖等。

更多相关阅读

最新发布的文章