关于俄罗斯的茶文化论文
在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。下面是小编精心为你整理的关于俄罗斯的茶文化论文，一起来看看。
关于俄罗斯的茶文化论文1
俄罗斯的茶文化
摘 要：俄罗斯是欧洲东部和亚洲北部的国家，俄罗斯的欧洲领土大部分是欧洲东部的平原。大部分地区处于北温带，气候多样，以大陆性气候为主。这个国土面积位于世界之首的国家，与茶有着千丝万缕的联系。有关俄罗斯饮茶的历史开始于1567年，先是得到上层贵族的喜爱，十七世纪之后很快速普及到社会各阶层。到十九世纪，茶仪、茶礼、茶会、茶俗在俄罗斯文学作品中不断涌现，“茶”也字开始成为一些事物的代名词。俄罗斯人喜欢喝红茶，特别是格鲁吉亚红茶。可见茶在俄罗斯人日常生活中的重要性
关键词：俄罗斯;茶文化;红茶
[中图分类号]：K893/897 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139(2012)-24--01
1、茶在俄罗斯人生活当中的意义
1.在日常生活中，俄罗斯人几乎每天都要喝茶。早餐要喝茶，通常是吃夹腊肠和火腿的面包片、馅饼等。午餐后也喝茶，喝茶时需要往茶里加糖，有时也加果酱、奶油、柠檬汁等，以此让茶变得口味多样。尤其是在周日、节日或洗过热水澡后，更加喜欢喝这样的茶。俄罗斯人把喝茶当做是正餐后的一种调节或者说是补充，喝茶的时候还要品尝糖果、面包圈、蜂蜜以及各种果酱。俄罗斯民族一向都很热情好客，许多家庭都有用茶招待客人的习俗。假如你到俄罗斯人家做客，主人一般都会问：“您想喝茶还是咖啡?”要是你喜欢喝茶，主人就会很热情的为你煮茶。喝茶对他们来说是一个非常大的爱好。就连只有1600多人的乌德赫人也会请客人和到他们那里去的旅行者喝茶。来宾喝茶时，主人一般都会端上甜点心、蛋糕、馅饼等食物热情款待，一直喝到大家都满意才够尽兴。
历史上，茶由中国通过丝绸之路经过西伯利亚直接传入俄国，在这个过程中并没有受到西欧国家的干扰，据一些史料和百科全书的记载，俄罗斯人第一次与茶打交道是在1638年;当时，俄国的贵族瓦西里·斯塔尔可夫作为对中国的友好使者按照沙皇的命令赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品就是很珍贵并且数量相对较大的茶;喝过之后，沙皇便喜欢上了这种神秘的饮品，从此茶便意外地进入了皇宫，随后就传到贵族家庭;从17世纪70年代开始，莫斯科的商人就和中国有了跟茶有关的贸易往来。经过漫长的时间茶才在普通俄罗斯家庭盛行起来。
2、俄罗斯人最喜欢红茶
民族不同喝茶的习俗也不尽相同。就饮茶形式来看，中国人饮茶一般是手捧好茶，慢慢品尝个中滋味;俄罗斯人喝茶，则会用蛋糕、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等形式多样的“茶点”作为补充;就功能来看，俄国人喝茶大都为三餐以外的补充或通常就替代了三餐当中的一餐。俄罗斯人非常喜欢喝红茶，更有意思的是红茶在俄语是“чёрный чай”，直译为"黑茶";之所以称之为“黑茶”，好像也是合乎逻辑的：一是因为红茶在没泡入水中时呈黑色，二则是俄罗斯人好喝酽茶，浓浓的红茶也恰好也呈黑色;红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。这正与俄罗斯人的饮食油大味厚的特点恰好相反，可以帮助其保持身体健康。
2.1俄罗斯人的饮茶方式
从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝;二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶;三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶，第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。
值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种加蜂蜜的甜茶。在俄国的农村，人们常把茶水倒进茶碟，却不倒入茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，取一勺蜂蜜放进嘴里，然后将嘴贴近茶碟边，一口一口地吮茶，喝茶人的脸被温暖的热茶熏的红扑扑的，流露出无比的幸福与满足。这种特别的喝茶方式在俄语中叫做‘用茶碟喝茶’，有时候也常用果酱来代替蜂蜜，喝法和喝蜂蜜茶的方式基本相似，在18、19世纪俄罗斯的乡村这种喝茶方式很受欢迎也很普遍。
2.2俄罗斯人如何热饮茶
俄罗斯人喜欢喝红茶，尤其是喜欢喝格鲁吉亚红茶。他们对中国的茉莉花茶也很感兴趣，认为这种茶香飘四溢、沁人心脾。各地还有不同风俗的茶会，普遍受到人们的认可与喜爱。
俄罗斯饮茶十分考究，喝茶时还用到有十分精美的茶具：茶碟很别致，因为喝茶时他们习惯用茶碟而不是茶杯或茶碗喝茶。茶具有用中国陶瓷的，有用玻璃杯的。但他们最喜欢煮茶喝，特别是一些老年人。茶炊实际上就是喝茶用的热水壶。茶炊一般都是手工制作的，工艺相当复杂。直到18世纪末、19世纪初，工厂才开始大量生产茶炊。起初，茶炊的形式也是多样化的，有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的，还有两头尖中间大的酷似橄榄状的大桶。在中国很出名的图拉市茶炊，是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。不久以后，出现了暖水瓶似的保温茶炊。现在使用的电茶炊，形状与金银质的奖杯非常接近。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。茶炊上还常镌刻着隽永的词句，“火旺茶炊开，茶香客人尝”;“茶炊香飘风行客，云杉树下有天堂”。当主人将茶炊端到桌上，香气顿时充满整个屋子，增添了不少温馨与和气。尤其在冬季的时候，在大雪纷飞的天气里，屋里炉火正红，坐上茶炊正浓，给生活带来不少惬意和幸福之感。俄罗人喝茶通常先是用茶炊煮好茶，然后把浓茶汁加到杯中，再加开水，调到适当的浓度，喝茶用的茶具一般都不大，跟小酒杯差不多，一边喝茶一边聊天，真是茶香飘逸，畅所欲言。
3、茶文化对俄罗斯的影响
在漫长的俄罗斯文化的历史长河中，茶文化只不过是其中一条小小的支流，但是它却对俄罗斯人的日常生活有着举足轻重的作用。茶在俄罗斯的饮用始于17世纪，从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就与中国有茶叶的贸易往来。现在俄罗斯人的生活中茶已经成了必不可少的饮品。
随着茶文化的盛行，俄国人开始尝试种茶。而俄罗斯大部分处于亚寒带地区，气候异常寒冷，不适于茶树的生长，即便是这样，俄国人也并未放弃，不断尝试，他们聘请中国茶工帮助他们种植茶树，最终种出了属于自己的茶。经过不断地学习和摸索俄罗斯的种茶技术取得了长足的发展，并实现了制茶机械化。
茶在当下仍然是俄罗斯最普及的热饮，他们认为喝茶是人生最大的享受，也是交流感情，洽谈生意的重要手段。因此在俄罗斯的工厂，学校，机关，政府等都设有专门的喝茶时间，以便让大家喝茶。饮茶时间通常是上午10点和下午4点，无论是在家里还是在办公室上午茶和下午茶已经是雷打不动的习惯。俄罗斯人喜欢喝红茶，喝茶时喜欢加糖或蜂蜜，口味偏甜。目前这种情况已经改变，因为他们意识到了喝甜茶的坏处，尤其是欧洲掀起健康饮食的潮流，其中就包括健康饮茶。由此可见，茶对俄罗斯人的生活影响深远。
参考文献：
1、赵建峡，李乐民《中外民俗》 俄罗斯民俗。
2、韩振乾，张双鼓《世界风情大全》 苏联民俗。
3、 中国期刊网，俄罗斯茶文化的特色及历史演进。作者：优秀论文，来源：www.baywatch.com
4、俄罗斯百科。
关于俄罗斯的茶文化论文2
我国蒙族茶文化与俄罗斯茶文化对比
摘 要：撰写本文的基本思路是从茶文化习俗这一角度出发，对我国蒙古族茶文化和俄罗斯的茶文化进行对比。主要阐释我国蒙族与俄罗斯茶文化的产生、发展、制作方法等不同之处。对我国蒙族与俄罗斯茶文化起源及其内涵进行科学对比。
关键词：茶文化;蒙古;俄罗斯
茶，从旧石器晚期，被以采集为生的原始初民发现后，就慢慢演化成为中华、乃至世界饮食文化的不可或缺的一部分。对茶的认识、饮用与研究的过程历史悠久，也是人类世界宝贵的的物质和精神财富。现今，茶不仅作为一种保健饮品，更多的是作为礼仪的载体，文化的符号。了解俄蒙茶文化的不同更加有助于我们理解俄罗斯民族与蒙古族的民族精神。
我国蒙古族茶文化作为一种独特的文化现象历来被学术界所重视，随着少数民族经济的快速发展，关于蒙古民俗研究的发展也取得一定成果。其中研究成果最为突出的便是关于蒙古族民族习俗、饮食文化以及茶文化领域的研究。从1980年起，关于蒙古族饮食文化及茶文化习俗的专著有： 《蒙古族食谱》(蒙文)、《蒙古饮食之德吉》(蒙文)、《家庭饮食要略》(蒙文)、《蒙古族饮食文化》(蒙文)、《茶叶之路》等专著以及《蒙古族民俗百科全书》、各地方《民俗志》的出版，所有的研究共同谱写出了今天研究蒙古民俗的高潮。
我国关于俄罗斯茶文化研究的著作尚且不多，如有从世界茶文化角度漫谈俄罗斯茶文化的《中国世界茶文化》(张忠良、毛先颉)，或是从历史宏观角度研究整个俄罗斯茶文化的发展之路的李怀莲的《论俄罗斯茶文化的演变》，亦或是李金秀在论文《俄罗斯的茶文化》中，研究了俄罗斯独特的饮茶习俗，并研究了社会文化对于茶文化的影响。但是对我国蒙族和俄罗斯民族的茶文化对比研究并不多见，因此对于我国蒙族和俄罗斯民族的茶文化差异的探讨有助于全面研究茶文化在中俄两国深刻的文化内涵，同时也可以为具体研究文化中的某一饮食文化提供研究范例。
一、蒙俄茶文化溯源
古代中国无疑是茶与茶文化的摇篮，茶叶在中国传统文化中占有特殊且无法替代的位置。中国是世界上制做和饮用茶最早的国家。据古籍《神农本草经》记载，：“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”。说明茶早在神农氏时期已被发现了。日本学者大石贞男先生在其著作《日本茶业发展史》中表示：中国的饮茶习惯最早被明确记载时期应该是晋国时期④。饮茶的习惯流传到南北朝时期，得到前普及，出现很多名茶产地。到了唐代，中国茶文化进入了鼎盛时期，开始向外部传播。据史料表明，中国茶文化的传播是以四川、云南为起点，沿长江逐步向东、向北推进，其次是向南传播的②。据文献显示，公元9世纪初期，中国的茶文化同佛教一起流传到日本、朝鲜和西域各国以及阿拉伯诸国，800年后，意大利、英国和俄罗斯等欧洲国家和地区才接触到茶，后慢慢融为当地饮食文化的组成内容。
茶文化虽然是以中国为发源，但不是每个有茶叶的地方就一定是和古代中国有着直接接触，传播过程中每一环节都为其扩散发挥着自己无形的力量，最好的例子就是蒙古族和蒙古地区。俄国沙皇最早接触茶叶便是拜蒙古可汗所赐。
至于蒙古族茶习俗的形成时间问题，学者们看法不一。其中一说，如蔡志纯先生认为“蒙古人饮茶的历史从世纪开始，即起源于成吉思汗时代”⑥。但在我看来，茶文化是一种如水一般流动的文化，每每到达一个新的传播节点就会渗入到周边的地区和文明中。中国历史的发展过程中，中原文化和北部游牧民族文化从未间断，同时，北方游牧民族之间的文化交流和融合进程较为一致，所以我认为，蒙族与茶文化的接触大致应与契丹、回纥等少数民族相似，即公元8到10世纪左右。而形成自己的茶文化并有一定的发展却要等到13世纪民族大融合时期了。
而俄国接触茶就更晚了，其首次接触是在 1567 年。两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经到过中国，回去后向族人描绘过一种稀奇的中国饮品，这种饮料在当时的西伯利亚临近中国地区及中亚地区已经相对普及。而这种神奇的饮料就是茶。1638 年，俄国贵族使者瓦西里斯・塔尔可夫遵沙皇之命前去向蒙古可汗敬献了一些紫貉皮，蒙古可汗作为回赠，便让其将 4 普特( 约 64 公斤) 的茶带给沙皇。品尝之后，沙皇爱上了这种饮品，从此茶便进入皇宫宝殿，随后在贵族家庭普及。
从17世纪70年代初，俄国商人们就做起了进口中国茶叶的生意。1679 年，清康熙帝在位时，中俄两国签订了关于俄国长期进口中国茶叶的协议。但是，从中国进口茶叶，路途艰苦，数量有限。因此，茶在17、18 世纪的俄国是标准的奢侈品，其饮用者都是上层社会的贵族、富贾，喝茶也成了身份和财富的象征。直到 18 世纪后期，茶叶市场才由莫斯科扩张到少数外省地区。直到19世纪初，饮茶的风俗才在俄国各阶层流行开来。这样，才慢慢形成了今日俄国的饮茶之风。
由于茶在到达时的意义、作用和形式的不同，奠定了茶在蒙古族和俄罗斯各自茶文化的基础，总的来说，茶对于蒙族来说是生活的必须，其饮食和药用价值无可取代，且蒙族游牧的生活状态使其对待茶主要是以实用为出发点;而俄罗斯则不同，茶最初出现在俄国人的世界中是高尚的代名词，是权贵的象征，自然在其民间普及中也是很那抹去这种内涵，所以，俄罗斯的茶文化更多的是为生活锦上添花。
二、茶的种类对比
受中国与俄罗斯的地理位置、人文环境的影响，中俄两国饮用的茶类也大不相同。
从饮用茶叶种类来看，在俄罗斯印度红茶、锡兰红茶以及中国的茉莉花茶都是十分有名的。但俄罗斯民族最偏爱的茶莫过于红茶，在俄语中红茶被称为“黑茶”，这样说的理由有二：一是红茶在浸泡入水中时呈黑色。二是俄罗斯人喜欢酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。而在中国的蒙古族饮用的茶叶中，红茶与砖茶占据大片江山。
从饮茶的原料以及口味特点，可以将我国蒙古族饮用的茶分为奶茶、清茶两类。
奶茶：奶茶顾名思义是有牛奶同茶熬制而成，蒙语里读作“苏太切”。它是由砖茶、盐、牛奶熬制而成。具体方法为将砖茶煮好后，茶叶取出后将新鲜的奶汁倒入，煮开，加入盐。奶汁最好事新鲜奶汁，不应是变质的、有味道的奶。煮茶时还可以加入其它作料，我国蒙古族分布范围非常广，各地加入作料各有不同，但一般有小米、奶皮子、黄油、黄油渣、稀奶油(嚼口)、熟奶豆腐、炒米以及其他调料。奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净的糜子米倒入铁锅内，加适当的水用火煮，并不断搅翻锅内的米，米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥脆香甜④。而煮奶茶中加的奶一般为牛奶、羊奶、驼奶。、牛奶煮出的茶味道为最佳。 清茶：清茶中的“清”字有清水煮茶之意。清茶的制作方法是用砖茶直接熬煮，不加奶，有些地方的蒙古族会加入少许盐。熬制清茶所用的砖茶是茶砖是以黑毛茶、老清茶等为原料，经过多种工序加工而成，样子呈正方形方块，看上去像一块砖，因而称其为砖茶。砖茶非常便于携带，符合了蒙古族游牧民族的民族生活习惯，所以深受蒙古族人民的喜爱。砖茶煮出的茶，茶叶味道重，水颜色发黑。也更由于砖茶煮出的茶水颜色非常深，所以清茶在蒙古语里被称为“哈日切”，即黑茶之意。
俄罗斯喝的茶则和中国蒙古族喝的茶完全不同。首先，上文已经提到，蒙古族无论是喝奶茶或是清茶都要在茶中加入盐，而俄罗斯民族却完全不同，俄罗斯人喝的茶都是甜茶，他们会在茶中加入蜂蜜、柠檬片、糖和牛奶。在制作茶时，俄罗斯人会直接在茶炊中泡好茶，后将茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等口味很甜的配料，后再加水冲到自己喜爱的浓度再喝。特别注意的是，在俄国人喝茶的时候，一定要吃一些甜食。他们会在摆好茶的时候同时在餐桌上摆放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶点心。
三、功能与作用对比
从地理版图上来看，中国的蒙古族多分布在祖国北部边疆地区，这里气候寒冷，气候复杂多变，八月还会飘雪。复杂的自然条件与游牧的生活生产方式对蒙古族的饮食结构产生了重要影响：为抵御寒冷，蒙古族餐桌上最多的便是肉、乳制品。受地理位置限制，交通不发达，鲜有蔬果。而茶这一饮品极其巧妙的中和了这种单一的饮食结构。一日三餐中我在蒙古人家的餐桌上总是会有清茶或者奶茶，牧民一日不可无茶，无论是寒冬酷夏。不仅如此 ，蒙古族更将茶作为一种可以补充体力的主食。同时茶品在社交中也发挥着重要作用。好客的主人已熬好的茶款待远方来的客人。不仅如此，蒙古族人更将茶作为一种祭品。牧民会在早晨将熬好的第一杯早茶敬先祖、天地。
茶在俄罗斯民族中所发挥的作用有同我国蒙古族相似的地方，如：茶是俄罗斯人接客会友的必选佳品，发挥着其社会作用。其次，俄罗斯人对茶的热忱于蒙古族有过之而不及。在他们的餐桌上，一日三餐茶也是必不可少的饮品。在俄罗斯民族中茶也充当食物的作用。
但是茶在俄罗斯民族和蒙古族的生活中还发挥着不同的作用，最特别的便是俄罗斯民族认为茶喝茶可以安抚人的灵魂、缓解疲劳、减轻压力、舒缓心情。在他们的认知中喝茶既可以同“本”我交流沟通、也是一种完成超我升华的手段。
四、器具对比
我国蒙古族主要生产生活方式是逐水草而居的游牧业，由于经常性的长距离迁徙，决定了木器、铁器、铜器这些不易损坏的器皿成为了喝茶的器具。
1.茶壶。古时，我国蒙古族使用的茶壶多为木质品。后随着经济发展，现今主要使用铜质、银质等。上一般刻有蒙古族特色图案，具有民族风情。
2.装奶桶。制作奶茶所需要的牛奶一般是盛放在木桶中，但现在多用金属制的桶或者盆替代。
3.茶碗。蒙古族所使用的茶具中最具特色的便是茶碗。传统蒙古族茶碗一般为银制或者是用树根旋挖成。现今的茶碗多采用银质、铜质、铝制。在茶碗边上刻画着具有蒙古特色的八宝图案，观赏性与实用性俱佳。
与其说俄罗斯民族喝茶时是在用茶具，更不如说他们是在品味着一种艺术。俄罗斯最著名的茶具便是茶炊。茶炊多为纯手工制作，外形多种多样，有花瓶形状、酒杯形状、还有普通的茶壶的形状。茶炊在俄罗斯文化中已经不单单是作为一种工具出现，更多的是作为一种文化现象以及艺术品位。俄罗斯图拉更是靠制作精美茶炊闻名世界。
五、我国蒙古族茶文化与俄罗斯异同比较分析与启示
茶在我国蒙古族和俄罗斯民族生活中都发挥着不可替代的作用。我国蒙古族茶文化的从产生到发展、从制作方法到使用的器具都同其采取游牧这一生产生活方式密不可分。因而我国蒙古族茶文化具有很鲜明的特色，即便利性、实用性。而俄罗斯的茶文化是产生在西方生产方式和东正教文明之上，有着如茶炊一样的鲜明俄罗斯标识。
我国蒙古族茶文化同俄罗斯茶文化共同谱写世界茶文化。随着世界全球化发展，世界文化交流越发密切，茶文化这一共有文化现象不仅可以促进世界茶文化发展融合，更能带动起所在区域经济文化的发展。
茶文化作为一种非常重要的社交手段，在促进两个民族沟通交流方面发挥重要作用。对于两个民族而言，茶，更多的被赋予了社交礼仪这一使命。茶成为了人与人之间、民族与民族之间交往必不可少的桥梁。
参考文献：
[1]吉村亨.《日本的茶》(日文版).株式会社谈交社，1984.
[2]C・R・哈勒.《茶叶制造》 丁俊之译.中国财政经济出版社，1978.
[3]蔡志纯.《漫谈蒙古饮茶文化》.载《北方文物》，1994(1).