烤鸭怎么做好吃

2017-04-09

烤鸭的做法

食材明细：鸭子，食盐，蚝油，花椒粉，五香粉等各适量;

1.鸭子一整只，解冻后去除内脏，用盐将全身都涂抹一遍，取一个小碗，在里面加入适量的耗油，花椒粉和五香粉，搅拌均匀，制成酱料，涂抹在鸭子的身上;

2.将鸭子剖开，将切好的葱段和姜片，连同桂皮，八角盒香叶塞进鸭子的腹中，用牙签封起来;

3.烧开一锅清水，一直保持大火沸腾的状态，用开水淋在鸭子的身上，这样做的目的是让鸭皮变得紧绷;

4.然后将鸭子放在通风的地方，风干半天的时间，用蜂蜜，香醋和生抽的混合浆料涂抹在鸭子的全身，继续风干一段时间;

5.在烤之前将鸭子的身上再刷上一层浆料，放在烤箱中烤两个小时，中途的时候需要将其取出再刷一遍酱汁;

6.鸭腿和翅膀很容易烤熟，所以最好是用锡纸包裹起来，烤制的时间到了之后将鸭子用刀片成鸭片，放在荷叶饼中间，加上甜面酱和葱丝包起来吃，这是正宗北京烤鸭的做法。

原料

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

1、主要材料备齐;

2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;

7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

2、冰糖只为提味，不宜放多;

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。