猪肉怎么炒菜好吃

2017-03-31

韭菜猪肉锅贴的做法

材料

猪肉，虾米，韭菜，姜，鸡蛋

做法

1、海米用温水泡发至软，沥干水分，切碎备用;

2、猪肉先切小块，然后剁成肉泥备用;

3、生姜剁碎备用，韭菜洗净沥干水分，切成韭菜碎备用;

4、先把肉、虾米和姜拌匀，添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀;

5、添加韭菜碎拌匀;

6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。

锅贴的做法：

1、面粉添加水，一边添加一边搅拌成面絮，

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟;

3、取出面团揉匀，切割成等大小的面剂;

4、擀皮薄皮，包入馅料，中间捏和，两边留口;

5、锅烧热后，淋入一层薄油;

6、油热后，转小火，把锅贴平摊在锅内，小火慢煎;

7、煎至底部微黄时，分三次淋入少量添加面粉的水，盖盖小火慢煎;

8、煎至水分收干，面皮整个由白色变至透明状，关火;

9、凉个一两分钟，铲出装盘，趁热食用。

小诀窍

1、韭菜入馅一定不要剁，要切，这样味道才正;

2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加，如果添加过早，韭菜容易串味儿;

3、韭菜添加后，搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁，轻轻地的温柔的即可，用劲搅拌，你可以发现，韭菜的颜色就会发生改变，其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。

材料

中筋面粉30克，孜然粉2克，红辣椒粉0.5克，盐3克，植物油30毫升，去骨猪肉排4块，约2厘米厚，鸡汤80毫升，椰奶120毫升，花生酱35克，蜂蜜15毫升，生姜末2克，盐2克，葱花25克，红柿椒40克，切细丝，粗碎烤花生仁35克，新鲜香菜叶10克

做法

1.在一浅碗里，把面粉，孜然，辣椒粉和3克盐混合在一起，并搅拌让它们混匀;放入猪肉排，裹上面粉混合物，并抖掉多余的粉。

2.将油倒进一个大煎锅，在中大火上预热。当油很热时，把猪排放入锅里，每面煎约4分钟，直至完全熟透。

3.在煎猪排的同时，将鸡汤，椰奶，花生酱，蜂蜜，生姜末，2克盐在碗里混匀备用;当猪排煎好，铲到大盘里，保温。

4.将花生混合酱倒入煎锅里，煮2分钟，不断搅拌至汤汁变浓稠。然后把煮好的酱浇在猪肉排上，再撒上葱花，红椒丝，花生仁和香菜叶即可。

第一：不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

第二：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。