品铁观音的方法_品铁观音的步骤

铁观音茶，原产于福建省安溪县，发现于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。下面是小编精心为你整理的品铁观音的方法，一起来看看。

品铁观音的方法

水质的要求

红楼梦里对泡茶用的水有更多极致的追求。但在现在环境之下，无根水已经不能直接用来泡茶。

水的温度

水是一定要是刚沸腾。特别提醒每一泡都要重新把水烧开，不能说，壶放在边上，泡完一泡又继续泡。一般是把壶放在边上一直烧。

茶具

温杯是必须的。什么茶具配什么茶大有讲究，我还不敢妄言。

有句话叫“器必铁壶，壶必孟臣，杯必若琛”，通俗点是“ 器必铁壶，壶必紫砂，杯必景德” 。

这句话有出处，但“器必铁壶”，不排除营销夸大了。铁壶是近几年很热门的，水深慎入。铁壶是日本工艺，行内说用日本老铁壶烧水可以软化水质，提升口感，甚至提升水烧开的温度，可以烧到一百零几度，就这么几度，出来的茶高下立见。但作为知乎和果壳网培养出来的新青年，我个人持保留态度。名家出品的日本老铁壶百万价位的都有，而今天仿传统工艺制造的新铁壶良莠不齐。

冲泡

先放铁观音到盖碗，我的标准，一泡是七克。很多茶是一泡一泡包装好的。如群群说，水高位冲入茶具，我是一定要让水溢出盖碗，这样水才是活的。不说得那么玄。其实就是，之前那一泡，茶碗里和泡胀的茶叶里已经残留了水，水温已经变低了。泡第二泡，让水满到溢出来，把之前的凉水冲出来。里面的水温才会更高。喝茶的时候，大概六十度左右比较好。但泡茶的时候，一定是每一泡都要最高水温。不过自己这样泡，拿茶碗时很难不被烫到。将茶汤倒入茶海时，要尽量倒尽。铁观音第一遍的茶水是倒掉，台湾人有些第一遍可以喝，我比较难接受。其他的茶也有不止要洗一遍的，但我记不清楚了，望行家指教。洗茶要快，不能泡太久。

品茶

闻香：好香绵长。茶香袭人但易散者较次。

品茶和为解渴而喝茶的差别就在，一小杯分三次饮，每次都让茶水在嘴里停留一下，就像吃东西也有个嚼的过程一样，然后咽下去，好茶会迅速回甘生津。

铁观音的品饮技巧

1)纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称;

2)安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解?虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味(喉韵)，水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳;3)外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜;

4)声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次;5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。(注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶);

6)滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受;7)颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之;

8)耐冲泡(冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之;

9)同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。