鲤鱼的做法及食疗价值

2017-04-14

酱焖鲤鱼

材料

鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

材料

一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

做法1.葱姜蒜切碎

2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉。

3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨

4.将片下的两片鱼打成侧花刀。

5.将鱼头从中间剁开后平摊。

6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)

7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看

8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

9.再放入郫县豆瓣炒香

10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)

11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐)

12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)

13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

材料

鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。

做法

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

1、能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效。

2、能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力。

3、对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效。