鳖的食用方法

2016-12-23

鳖又叫甲鱼,俗称王八,鳖是个好东西,很多人都喜欢吃,现在农村还是城里很多的酒席上都会有这道菜,那么下面小编就和你介绍下有关鳖的食用方法,希望对大家有帮助。

鱼的食用方法

弹跳鳖汤

材料

外观:圆形网纹瓜

汤材料:鳖一只,话梅(推荐用乌梅)5只,盐少许,姜几片,料酒少许

做法1,把鳖宰杀好,用水冲洗直到血看不见、加料酒、姜片焯。

乌梅泡好。

2,去血水后把表面很滑的那层膜一定要刮干净再冲洗。

3,洗净后放在锅里加水没过鳖半指头,大火煮开去除浮沫,加两勺料酒两片老姜。

4,放在高压锅中,加入乌梅熬煮压制至少1小时,放少许盐

5,把汤汁过滤,加入适量盐。然后筛过倒入哈密瓜碗即可。

清炖鳖汤

材料

主料:鳖一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

做法(1)将鳖翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的鳖放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据鳖的老嫩和季节掌握)捞出.

(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在鳖的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把鳖全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于鳖周围,是鳖身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)鳖加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看鳖的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

鸡火鳖汤

材料

鳖1只(约750克重)鸡片10克,

火腿10克,

清汤1500克,

盐,

味精,

黄酒,

葱结,

姜片各适量

做法(1)鳖宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。

(2)将调妥味的鳖,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。

清蒸八宝鳖

形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变。

材料

鳖450克。水发海参20克,干贝20克,莲子20克,水浸糯米15克,猪肥瘦肉30克,黄蛋糕20克,净冬笋15克,冬菇15克

做法1、鳖背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在鳖胸腔内,再浇入用精盐、绍酒、清汤,鳖胆兑好的汁。

3、把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上鳖盖,对和猪肘肉放在鳖上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在鳖盖上。

4、再将鳖碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。

5、鳖的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在鳖上即成。

枸杞鳖

材料

主料:鳖150克,枸杞子30克

做法1.鳖宰杀,清洗干净;

2.枸杞洗净;

3.将枸杞、鳖共蒸至熟烂即可。

小诀窍:

健康提示:

1.滋阴,清热,散结,凉血,提高机体免疫功能。

2.不宜多食,尤其是消化不良者,失眠者不宜食。

3.忌饮白酒,忌食辣椒、母猪肉、韭菜、肥肉、油煎炸食物、坚硬的食物及刺激性调品。

食物相克:

鳖:鳖不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鳖的药用价值

《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

食用鳖的注意事项

1、鳖不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2、死甲、变质的鳖不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。3、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

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