江苏特产饮食文化 江苏饮食有什么特色
江苏做为我国的鱼米之乡，为江苏的饮食文化提供了很多有利的资源。为此，下面小编整理了江苏特产饮食文化以供大家阅读。
江苏特产饮食文化
三丁包:三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。 扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。 扬州"五丁包子"是在"三丁包子"基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即"滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软"。扬州油香，少而不过腻;冬笋松脆，少而不过硬;虾仁细嫩，少而不软。 这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到"五不过"的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。
陆稿荐酱汁肉:陆稿荐酱汁肉，是苏州最有名的熟肉。它选用猪肋条肉，加入红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒等调料焖制而成。其特点是香酥鲜嫩，肉汁浓稠，油而不腻，是苏州人最常食的一种熟菜。稿荐是苏州方言，指的是用稻草编成的草垫。肉店用草垫来取名很是奇怪，不过，你只要知道它的传说来历就会恍然大悟的。 很久以前，苏州观前街东头有一爿肉店，店主人是陆氏夫妇。有一年夏天，酷热难熬，人们热得茶饭不思，根本就不想买肉吃。这可苦了陆氏夫妇：歇业吧，断了生计;开业吧，杀一头猪却很少卖得掉，夫妻俩愁眉苦脸，一心盼望着夏天快快过去。一天午后，毒辣辣的太阳晒得街上生烟。夫妻俩早晨准备在案上的肉只卖掉很少，急得在屋里团团转。 这时，一个衣着褴褛、手脚肮脏的老乞丐，右手拄根竹竿，左手托只破碗，背上背着一卷稿荐，经过店门口，忽然倒了下来。陆某赶快奔出来一看，原来乞丐中暑了。于是，他和妻子手忙脚乱地把乞丐扶进屋里躺下，给他喝了碗凉茶。又在他额头上敷了块冷毛巾。一会，老乞丐醒了过来，看清了救他的人之后就说：“谢谢两位好心人，善人总归有善报的。”说完就挣扎着起身要走。夫妻俩见老人还摇摇晃晃，忙把他拦住，让他再休息一会儿，并盛来绿豆粥端给老人喝。老人喝完粥，休息了片刻，仍执意要走。夫妻俩见老人精神已好得多，留也留不住，就帮他拿好竹棍、破碗，还要帮他背好稿荐。老人见到稿荐，好像想起了什么事。转过身来对两夫妻说：“你们肉店里的肉，挂时间长了会坏的，不如把鲜肉烧成熟肉卖，可能销路会很好。这个破稿荐我也不要了，留给你们烧肉吧。”夫妻俩知道，老人身上别无长物，稿荐是晚上睡觉要用的。如果拿了他的稿荐，老人如何过夜，坚决推辞不要。老人死活要留下稿荐，并说：“你们不要嫌弃，一定要用它烧肉。”说完，丢下稿荐，转身就不见了。尽管夫妻俩执意不要稿荐，但又追不到老人，只好把稿荐丢在店堂里。 老人走了，挂在店堂里的肉又让愁容回到他们的脸上。夫妻俩想来想去，觉得还是老人建议好，干脆把所有的鲜肉都烧熟了卖。夫妻俩把肉放入铁锅里，点燃柴草就烧起来，想尽快烧烂，赶上晚市。烧了很长时间，锅里的肉还没烂，可屋里的柴已经烧完了。妻子走入店堂内，将老人的破稿荐抱来，续几把火以解急。丈夫见妻子要烧老人的稿荐，忙过来阻拦说：“人家的东西，你怎么能烧呢?”妻子说：“现在烧肉要紧，肉不烂没人买。这条稿荐也太破了，将来我再编条新的给老人。”说完就卷起稿荐塞入灶膛。谁知稿荐还没烧完，一阵阵异香竟从锅中飘出。丈夫连忙掀开锅盖，浓烈的肉香扑鼻而来，他用筷子戳了戳，肉已烧得酥烂。夫妻两人愁眉早巳飞到九天之外，马上把肉起锅，装到大盘子里。此时，阵阵肉香早已飘出店门，飘到了大街上，很多人顺着肉香来到店堂里，见掌柜的将肉拿出来，忙拥到案前抢购。很短的时间里，熟肉就被卖得精光，由于人多肉少。很多人遗憾地走向店外。丈夫见此情形，忙给大家道歉，并请他们明天一早来光临。 从此以后，陆氏夫妇再也不卖鲜肉了，专卖熟肉，生意越来越兴隆，成为闻名苏州城的大店。陆氏夫妇为了记住指点他们的恩人，便取店名为“陆稿荐”。陆氏夫妇烧肉的传奇故事传开后，有一个对神仙颇有研究的书生，根据老乞丐的形象和怪异行为推测，认为这位老乞丐正是“八仙”之一的吕洞宾的化身。陆稿荐如今仍是苏州最有名的熟菜店，经营的品种也越来越多。但其代表作仍是焖制的酱汁肉。陆稿荐也就是酱汁肉的代名词，这在苏州已是人人皆知了。
丝酿鲤鱼原 料： 鲜鲤鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，好太太调味酒20克，葱2条，姜5片，生粉，香油，酱油、白糖各适量。 烹饪方法： 1.将鲤鱼刮开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净节末。姜切茸。 2.将猪腿肉剁成肉泥，放入10克好太太调味酒和盐拌匀，分别从鱼背塞入鱼身， 留40%在鱼身外。 3.烧热锅，下油，将酿好的鲤鱼放入煎至两面金黄，加好太太调味酒，加减盖徊 焖，再放入酱油、白糖、笋片、葱末、姜茸和适当的汤煮滚后，用小火焖15分 钟。待鱼、肉烧熟后改用大火，用生粉勾芡，淋上香油即可。
肉骨头 “肉骨头”是太湖明珠无锡市的一种名播四方的食品。它是用猪排骨为主料，制作时将排骨洗净剁成小块，加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧，还要加些糖，至酥烂而成。肉骨头的特点在于排骨酥香鲜嫩，汤汁浓厚，入口即化，味浓骨离，还略有甜味。 肉骨头在无锡已成名很久，它的烧成据说还粘了仙凤的宝气。相传很久以前，无锡城内有一座大石桥，桥边有一家豆腐店，店主是老夫妻两人。他们靠卖豆腐为生，日子过得紧巴巴。距他们的店屋不远的河滩上，有一个破石臼。石臼里积满了垃圾，边上都是青苔，从来没有人认真瞧它一眼。有一天，一个来江南寻宝的江西人，下了船后，走到石臼旁，仔细地