中国茶艺的民族性和多样性

2017-02-28

茶艺与茶道的区别

历史上只有茶道这一概念。千百年来，人们习惯于把精到的泡茶、品茗称为茶道。茶道在包含茶的沏泡、品饮的同时，体现了茶在思想与文化中的升华。

茶艺是时下人们赋予中国传统茶饮之艺的一个现代名词。它反映了新的时代条件下，人们对这一传统生活内容的新追求，是一个充满希冀、追求，又十分贴切的概念。

茶艺与茶道很难从概念上严格而又详尽地界定。但在现实生活及茶饮研究中，人们已约定俗成地作出了区别运用。其中，当强调精神方面，特别联系道德、修养层面时，多引用茶道一词;而偏重泡茶、品茶技艺、经验、体会时，常引用茶艺一词。这两个词在词的色彩上，以茶道较浓郁地体现中华民族的传统，有较强烈的历史感，而茶艺列具现代感，具有对高品位茶饮生活追求的时代情感。

茶艺与其他艺术样式的区别

茶艺是生活的艺术，是一般饮茶生活的提高，是人们对日常生活质量的追求，它体现在日常的生活之中，源于生活，存在于生活，是生活中高品位的表现。其他艺术样式与茶艺不同，它们源于生活、高于生活，是生活的典型化。茶艺不像其他艺术样式可以对生活加以概括、集中、提炼、抽象。从某种意义上说，茶艺与汉字书法有某种相像。书法的基本形态是写字，但又不同于一般的书写，是书写高境界的表达，具有艺术性和美学意义。

中国茶艺的特征

茶艺因茶而生，茶艺也就因茶的种植、加工、饮用等诸多因素而构成鲜明的特征。

(1)中国茶艺的地域性。首先，产茶受地域条件制约，因不同的气候地理条件而产出各式茶品，而各式茶品又因不同地区人们不同的文化背景而产生不同喜好。特别是在交通不发达，文化水平低下，缺乏快捷传媒、通信的情况下，地域的茶艺特色可以代代延续、长期不变，呈现出浓郁的地方色彩。茶艺的地域性使

茶艺在不同地区均表现出浓重的本土文化特征。

(2)中国茶艺的多样性。中国是个多民族国家，各民族都拥有体现本民族习俗、风气、情感的特色茶艺，从而形成茶艺的多样性。各民族的茶艺特色一般缘于以下几个原因。

1)生理需求及生活方式。如藏族的酥油茶(见图6-2)和西部游牧地区的紧压茶，其茶艺的基本形态较多地强调生活实用的一面。

图6-2? 藏族酥油茶

2)以茶示礼，表达本民族的情感。如云南白族的“三道茶”把人生先苦后甜? 的人生哲理融于茶的泡饮之中。

3)追求高雅和修身养性。如南方地区汉族的清饮法，旧式高档茶馆的名茶名品及特色茶具的运用。

4)运用茶饮的社会功能。如客来敬茶、茶馆饮茶会友和茶会茶宴等形式。

5)各民族地区文化、经济发展影响。文化发展快的民族，茶饮不断雅化，经济发展快的地区，茶饮更优化。即以储藏茶叶的器具而论，汉民族特别是经济、交通发达的汉民族地区，很早用锡罐、瓷瓶、铁盒等储茶，而有的少数民族地区用竹筒烤茶储茶，皆因经济物质之差别的原因。

(3)中国茶艺的广泛性。中国的茶上下几千年，广传千万里，早已经融入了人们的日常生活，形成开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国的茶饮是最普通、最普遍的生活现象。因此，不论茶艺在其发展道路上包含了多少文化与物质的因素，但从不妨碍寻常百姓家，就一杯粗茶寻一份闲暇，也没有制约上层社会驱金使银把茶艺推向奢华的地步。

中国茶艺发展简述

中国茶艺的发展经历了一个漫长的过程。茶兴于唐，中国茶艺在唐代发展了一个新阶段。中唐以后，饮茶“殆成风俗”，形成比屋之饮。具有民族特点的茶艺，既是一种生活形式，也成为一种文化形态。从唐代开始，代表性的茶艺有以下几类。

(1)唐代陆羽《茶经》饮茶法(见图6-3)

图6-3? 唐代的煮茶

1)灸茶。即烤炙饼茶，茶饼不能用烈火猛烤，要求炙热均匀，内外烤透。

2)末之。烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小的颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。

3)取火。火要活火，以炭为上，次用劲薪。

4)选水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。

5)煮茶。包括烧水和煮茶。烧水：一沸，水“沸如鱼目，微有声”;二沸，“缘边如涌泉连珠”;三沸，“腾波鼓浪”;再煮，则“水老不可食也”。煮茶：“出水一瓢以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。

6)酌茶(即用瓢将茶舀进碗里)。第一次煮开的水，“弃其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，谓之“隽永”，“或留熟孟以贮之，以备育华救沸之用”;以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些;第四、五碗之外，“非渴甚莫之饮”。酌茶时，应令沫饽均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘热连饮之”。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香;其次是五碗，至多不能超五碗。

(2)宋代蔡襄《茶录》饮茶法(见图6-4)

1)灸茶。烤炙饼茶。

2)碾茶。用碾茶器将茶碾成细小的颗粒状。

3)罗茶。碾好后迅速筛罗，“罗细则茶浮，粗则末浮”。

4)候汤。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。

5)熁盏。“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮”。

6)点茶。“钞茶一钱七，先注汤调令极匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其，面色鲜白，著盏无水痕为最佳”。

7)茶具。茶焙，茶笼，砧椎，茶钤，茶碾，茶罗，茶盏，茶匙，汤瓶。

(3)明代钱椿年《茶谱》饮茶法

1)择水。煎茶的水如果不甘美，会严重损害茶的香味。

2)洗茶。烹茶之前，先用热水冲洗，除去茶的尘垢和冷气，这样烹出的茶水味道甘美。

3)候汤。煎汤须小火烘、活火煮，活火指有焰的木炭火。煎汤时不要将水烧得过沸，才能保存茶的精华。

4)择品。茶瓶宜选小点的，在点茶注水时也好掌握分寸;茶盏宜用建安的兔毫盏。

中国主要民族茶艺.

中国是一个多民族的大家庭，由于各民族所处地理环境不同，历史文化有别，生活习俗各异，因此，饮茶习俗各有千秋，泡茶和品茶技艺千姿百态。

(1)汉族的清饮法。汉族人饮茶，无论是江南人喜饮绿茶，北方人喜饮花茶，南方人喜饮青茶，某一地区的人喜饮红茶或黄茶等，一般都推崇清饮，其基本方法就是直接冲泡茶叶，无须在茶汤中加入佐料。清饮一般都比较讲究选茶、择水、备器、冲泡、品尝的各个环节，并形成众多茶艺，如品龙井、啜乌龙、吃早茶、喝大碗茶等。

(2)维吾尔族的奶茶和香茶。维吾尔族人分散居住于新疆天山南北。南疆人爱喝香茶，北疆人喜喝奶茶。无论香茶和奶茶，不但都有一套独特的烹煮技艺和饮用方法，而且也很讲究以茶敬客的礼仪。

( 3)藏族的酥油茶。喝酥油茶是藏民的传统习俗，特别是在接待尊贵客人时，藏民总以献上酥油茶表示对客人的敬意。烹制酥油茶有一套特定的程序，喝酥油茶也极为讲究茶具搭配和在不同场合的敬客、饮用之道。

(4)蒙族的盐巴茶。蒙族人素以游牧为主，以牛羊肉为主食，只有到傍晚收工回家才能团聚在一起吃顿晚餐，因此形成了“三茶一饭”的饮食习俗，即早、中、晚都要喝茶。茶是加盐巴的奶茶，俗称盐巴茶。到蒙族人家做客，主人都要敬茶，并说：“浅乌(喝茶)”!

(5)回族的罐罐茶。西北地区的回族人多信奉伊斯兰教，伊斯兰教戒律森严，酒是禁用的，而茶是被提倡的。伊斯兰教认为茶能给人一种道德的修炼，使人宁静。回族人多饮用罐罐茶，方法是在粗陶罐中煮茶，有一定的煮饮技艺。

台湾地区和港、澳特区茶艺

(1)台湾地区茶艺。现代茶艺自20世纪70年代末在台湾兴起后，经20多年的倡导、推广，茶艺已与人们的生活习俗紧密相关，兼具实用性和艺术性。人们享用茶时，只要按照各自的爱好，选择优质的茶叶、合适的茶具和适当的场所，并注重冲泡方法及品饮情趣的追求，就可以进入茶艺境界，享受茶艺的韵味。台湾茶艺流行的有识茶基本方法、泡茶艺术、台湾茶的泡法、宜兴壶品茗法及盖碗品茗法等。

(2)港、澳特区的茶艺。香港的饮茶市面十分兴旺，几乎家家光顾，人人有份，香港人所谓的饮茶，不是单纯喝茶，而是喝茶与吃点心相结合，它源自广东的“吃早茶”，也就是所谓的“一盅两件”。近年来，香港人对茶艺颇有热情，闲时流行“叹茶玩紫砂”。“叹茶”是享受茶的意思，是以品茶来享受人生;“玩紫砂”是指对陶瓷艺术有兴趣，制壶、藏壶、玩壶，是许多人的生活乐趣。澳门同胞饮茶历史悠久，近几年也开始倡导茶艺。