蛋糕卷怎么做才好吃

2016-12-09

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。现在,小编给你介绍蛋糕卷怎么做才好吃?

蛋糕卷的好吃做法一

蛋糕卷的材料

鸡蛋(4个)、可可粉(20克)、低筋面粉(100克)、樱桃(适量)、黑巧克力(100克)、奶油(200克)、泡打粉(1小匙)、柠檬汁(3滴)、白砂糖(100克)、水(热、500克)

蛋糕卷的做法

4个蛋黄+细砂糖10G打至发白,体积变大,加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀

逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊

在蛋白中加入柠檬汁3滴,分三次加入细砂糖60G,将蛋白打至硬性发泡

取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀

将面糊倒入烤盘内,便面抹平

烤箱预热160度,30分钟左右

夹心馅的做法

鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中,隔热水将其融化,用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用

鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状

组合+装饰

蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟

在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸,温热时卷起蛋糕卷稍做定型

表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型

取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成

蛋糕卷的好吃做法二

蛋糕卷的材料

蛋5个,低粉79克,糖68克,百香果汁60毫升,油40克,盐18小匙,白醋14小匙,玉米淀粉1大匙,牛奶适量

蛋糕卷的做法

1.牛奶和14克的糖加油加盐一起搅化.

2.再加蛋黄搅匀.筛入面粉拌匀.蛋白加醋和玉米淀粉打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中轻手拌匀倒烤盘.上层170度25分钟.

3.出炉后倒扣在烤架上放凉靠自己面前部分切两三刀抹果酱卷起(一定要卷紧).

4.放20分钟后再打开切片.

蛋糕卷的好吃做法三

蛋糕卷的材料

常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许

蛋糕卷的做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;

2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;

3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);

4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;

6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

蛋糕卷的好吃做法四

蛋糕卷的材料

全蛋3个,低筋面粉80克,细砂糖80克,牛奶50毫升,植物油60毫升,盐0.25小匙,可可粉1大匙,果酱适量

蛋糕卷的做法

1.全蛋分开蛋清,蛋黄;

2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀

3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊

5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了); 其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里,将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊; 两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋

6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡

7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模

8.蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可

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