韭黄的营养价值_韭黄的功效与作用

2017-06-17

韭黄的基本介绍

韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。

韭黄的营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

韭黄的功效与作用

韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

韭黄的食用方法

食前多清洗几遍，防止农药残留;用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

韭黄炒鸡蛋的做法

主料：韭黄300克、鸡蛋2个

辅料：植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1.备齐食材：韭黄和鸡蛋;

2.韭黄择洗干净切成4厘米段、鸡蛋搅成蛋液;

3.锅中倒入植物油，油烧至七成热加入韭黄翻炒;

4.韭黄翻炒变软，均匀倒入鸡蛋液;

5.加入适量食盐;

6.转小火待鸡蛋液慢慢定型，鸡蛋液定型后用锅铲翻炒;

7.翻炒均匀关火，调入少许鸡精调味即可。

韭黄的选购技巧

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好;在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

韭黄的存储方式

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

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