菜谱家常菜做法炒鸡

2016-12-27

“俗话说无鸡不成宴,所以,在这里,就来个炒鸡食谱介绍,下面是小编整理的一些菜谱家常菜做法炒鸡方法,希望对大家有所帮助!

菜谱家常菜做法炒鸡具体如下:

王小二回锅炒鸡的做法:

原料:本地一年半以上的土公鸡一只(2千克左右),青、红尖椒各30克。

调料:炒鸡料15克,混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀),B料(大葱、生姜、大蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,精盐、味精各10克),D料(精盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。

制作方法:

1、将老公鸡宰杀清洗干净,斩成块备用。

2、炒锅内放入1/2混合油烧热,下入1/2B料用小火煸出香味,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。

3、炒锅放入剩余的混合油烧热,下入剩余B料改小火煸炒,进行第三次调味;下入压好的鸡块大火翻炒,再下高压锅内的原汤,改中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。

炒鸡料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。将以上香料拌匀,磨成面炒香,凉透即可。

技术关键:此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡块要大小均匀,方便成熟、入味。

小抓鸡的做法:

原料:一年以上雪山草鸡1只(1500克左右)。

调料:青椒、杭椒各50克, A料(香料粉10克,花椒、麻椒各5克,干红辣椒100克,大葱、生姜、大蒜各50克),B料(味达美酱油10克,精盐1克,味精10克),调和油500克(豆油200克,菜籽油200克,熟猪油100克),花生油400克。

制作方法:

1、将雪山草鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块;将大葱、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同样大小的块备用。

2、炒锅上火,放入调和油烧热,下入鸡块炸干水分,捞出沥干油,另起锅,放入花生油烧热,下入A料炒香,放入炸好的鸡块煸炒出香味,放入B料,炒制5分钟炒匀,放入青红、杭椒块,炒匀装盘即可。

特点:色泽红亮,口味麻辣干香。

技术关键:一定要选用六个月的雪山小草鸡,质感比较软嫩。炒制时火力要均匀,小料要足,使原料充分入味。

粗粮保健鸡的做法:

原料:黑爪老母鸡1千克,杂粮(绿豆、麦片、高粱、玉米、地瓜干各50克),高汤、海参各50克。

调料:天麻、当参各1克,炒鸡料2克,大葱、生姜、精盐、味精、胡椒各5克,花生油100克,高汤1500克。

制作方法:

1、将杂粮洗净,泡软。

2、将老母鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的块,入烧热的油锅中煸炒6分钟,出香味,加入高汤、炒鸡料、杂粮、海参,入高压锅压15分钟,出锅调好味,放入盛器中,上桌即可。

特点:此菜用黑爪老母鸡作为主料,熬成鸡汤后,加入许多粗粮,并配上海参,这些原料都受到高端食客的喜爱。此汤微辣咸鲜,杂粮软烂。选料要选用蒙山散养,没有产过蛋的黑爪老母鸡。

炒鸡料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。将以上香料拌匀,磨成面炒香,凉透即可。

极品海参鸡的做法:

原料:国雁鸡1只(约1250克),发好的海参8只,鸡汤200克。

调料:A料(炒鸡料5克,高汤1500克,蚝油40克,味达美酱油、浓缩鸡汁各10克),海天草菇老抽10克,熟猪油、花生油各200克,湿玉米淀粉10克,B料(大葱、生姜、大蒜各70克,朝天红尖椒200克)。

制作方法:

1、将国雁鸡剁成0.2×6厘米的块;发好的海参洗净放入盘中,入鸡汤,放入海参煨10分钟入味,切成丁备用。

2、锅入熟猪油烧热,入鸡块,煸炒出香味,放入A料,入高压锅压制10分钟。

3、锅入花生油烧热,放小料、鸡块煸炒,放入烧海参的少许鸡汤、老抽,入味5分钟盛入小碗中,捞入盛器中,把煨好的海参放在炒鸡上,将煨海参的鸡汤用湿玉米淀粉勾芡,浇在海参与鸡块上,配鸡汤上桌即可。

特点:鸡块麻辣鲜香,海参香辣、爽滑、二肴合一,营养丰富,常食有延年益寿,强身健体的功效。吃完炒鸡、海参后,再来一碗地道的母鸡汤,鲜味十足,润肠养生。选料选用松林鸡,肉质肥嫩,成菜香味足,口味鲜美。

相关链接:可将此菜制作成鸡块鲍鱼捞饭,也非常受欢迎。

鸡汤的制作:将两年的老母鸡宰杀治净,切成块,洗净血水,入冷水锅,下入大姜片100克,小火加热90分钟,入精盐15克、味精10克、胡椒粉5克、料酒4克调味,撒香菜碎,取汤即可。

炒鸡料的制作:花椒30克,麻椒50克,香料包1包。将以上香料拌匀,磨成面炒香,凉透即可。

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