酱猪肘子的6种好吃做法推荐

2016-11-07

酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴,具有色泽美观鲜亮,皮软肉烂,口味浓香,肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来小编给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。

酱猪肘子的好吃做法1

酱猪肘子所需的材料:

肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个

酱猪肘子的具体步骤:

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱猪肘子的好吃做法2

酱猪肘子所需的材料:

酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

酱猪肘子的具体步骤:

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,

5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

酱猪肘子的好吃做法3

酱猪肘子所需的材料:

猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克

酱猪肘子的具体步骤:

1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

酱猪肘子的好吃做法4

酱猪肘子所需的材料:

净猪肘子1只,葱、姜各20克,药包1个(内装西洋参10克,龙眼肉20克,枸杞子20克,丁香、八角、桂皮各5克,花椒2克),料酒20克,酱油(老抽)15克,精盐3克,蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克,汤1000克。

酱猪肘子的具体步骤:

1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。

2、锅内放入汤,下入药包、葱段、姜片烧开,用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

3、下入猪肘子烧开,酱至熟烂捞出,剔去大骨,横切成大薄片,装盘,配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

酱猪肘子的好吃做法5

酱猪肘子所需的材料:

猪前肘1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等

酱猪肘子的具体步骤:

1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火,炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线,切片摆盘

酱猪肘子的好吃做法6

酱猪肘子所需的材料:

猪前肘子1个,红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克,调料包(内装大茴香、甘草各3克,丁香、桂皮、花椒各2克)1个,曲白酒、酱油各50克,精盐8克。

酱猪肘子的具体步骤:

1、将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

2、另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。

3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。

4、将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

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