南瓜的加工产品有哪些

2017-02-20

南瓜的加工产品有哪些?你想不想了解下南瓜的加工产品,那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的南瓜的加工产品,希望能够对您有所帮助。

南瓜汁加工流程

一、工艺流程:

选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

二、操作要点:

1、选料:应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

2、南瓜去皮:用清洁水洗去表面泥沙,放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中,浸泡30分钟。浸泡过程中,要用木棒不断搅动,以便彻底除去瓜皮。然后,将南瓜从碱液池中捞出,放入清水池中用水冲洗干净,以除去瓜皮和残留碱液。

3、切块、去籽:将已去皮的南瓜用刀切开,除去瓜瓤和瓜籽,再切成小块。

4、软化、打浆:在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水),然后在水中加入1%的食盐,再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1%的白酒,将切好的南瓜块煮5-7分钟,可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆,瓜肉颗粒细度(直径)达0.4-0.6厘米。

5、调配:

(1)配方(%)。南瓜浆40,复合增稠剂0.3,柠檬酸0.1,白沙糖0.2,苯甲酸钠0.05,用凉开水补足100。

(2)调配方法:在60-70℃温度下进行调配,每加入一种原料需搅匀,最后用水补加至规定的量。

6、均质:通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质,要求瓜肉颗粒细度(直径)达1-2毫米。

7、脱气:将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下,采用真空脱气法进行脱气,罐内真空度为0.1兆帕,脱气时间为25-30分钟。

8、杀菌:采用高温瞬时巴氏杀菌法,在95-98℃条件下杀菌30秒种。

9、装罐、密封、冷却:装罐时真空度要求达到0.35兆帕,将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内,立即密封,冷水分段冷却至38℃左右。

为了在减少风味、色泽、营养上的变化,宜用较低的温度贮藏。同时在加工中避免微生物引起产品变质。

南瓜脯加工制作方法

将南瓜加工成南瓜脯,不仅可保持南瓜的营养成发,延长保存期,而且食用方便,是一种很好的消闲、保健食品。

南瓜脯的加工方法是:

一、选料:挑选成熟的南瓜,洗净去皮,掏去籽瓤,用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。

二、热烫:在锅中加水煮沸,将切好的南瓜片分次投入锅中,每次投入的数量不宜过多,以保证每次投入后在1-2分钟内,锅中的水又能重新沸腾。在投完最后一批南瓜片后,待水沸腾2分钟,便捞出、沥干。

三、浸糖:取白砂糖配成30-35%的糖液,将热烫后沥干的南瓜片,放入糖液缸中浸泡,以糖液淹没南瓜片为宜,浸泡12小时后捞出。

四、糖煮:将浸泡过南瓜片的糖液,放入锅中煮沸,再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中,生隔15分钟加糖1次,加糖后的糖液浓度,第1次为38%,第2次为45%,第3次为52%。第3次加糖后,计算出用糖总量,并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。继续用火煮至糖液泡度达58-62%时出锅。出锅的南瓜片,在糖液中再浸泡24小时。

五、烘制:将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起,摊放在烘盘上,送入烘房粉制,温度掌握在65-70℃,烘烤20-24小时,中间翻动1次,出烘房冷却后即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯成品。

南瓜全粉加工工艺

选用8~9成熟以上南瓜,清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5~10分钟灭菌。切成6~8块,使其尺寸能放入切丁机中,再于切丁机中切成2毫米见方的小丁。切丁过程中要加一定的水以保证切丁机不堵塞。将南瓜丁放入传送速度连续可调的预煮机内预煮3~5分钟(水温950C,并加适当的盐)。预煮机配有淋水装置,可防止南瓜丁预煮后发黏成团。淋水后的南瓜丁经沥水机振动6~8分钟,沥出一定水分,再进入流化床干燥机干燥80分钟,使南瓜含水量降为5%左右,再由刮板式提升机送至风选锤片式粉碎机粉碎后,由气流经输送管道吹进收集装置进行收集,粉碎机的产品粒度在100~400目,要求南瓜粉的粒度为150目。收集装置配有布袋装置可二次回收。南瓜粉经收集装置落入两元振动筛,采用150目筛网进行筛分,大于150目的收集后送回粉碎机再次粉碎,小于150目的通过螺旋提升机送入包装间。包装间要求温度20~25℃,相对湿度小于75%~85%,仓库温度不高于150C,相对湿度小于80%。

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