如何选购活鱼

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。关于如何选购活鱼的技巧你知道吗？下面小编告诉你。

选购活鱼的技巧

选购活鱼时，可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强。体质好的鱼一般都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动，如果鱼体侧身漂浮在水面上，说明这条鱼即将死亡。

质量好的冰鲜鱼眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼反之。

质量好的冻鱼，色泽光亮，与鲜鱼一样鲜艳，体表清洁，肛门紧缩;眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不离刺，脊背处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼反之。

鱼的相关知识

1.鱼类为什么腥气熏天?

鱼类，尤其是鳕鱼等栖息在冷水中的和水面上的鱼类，含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。虽然这种物质本身是无味，但一旦鱼死去，鱼体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。

红色肉类之所以不是这样，是因为它不含有大量的氧化三甲胺。我们之所以感到腐烂的鱼产品很难闻，可能是由于我们嗅觉的进化是为了警告我们提防食用放了很久的鱼所带来的危险。产生腥味的细菌还能造成严重的食物中毒。吃鱼中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。

2.鱼受水压影响吗?

在水中，每向下10米就增加1个大气压。马里亚纳海沟水下超过1000个大气压，但人们却在水底水底观察到各类鱼虾。深水鱼有多种感官适应性，比如一种称为氧化三甲胺的物质，能使蛋白质在水压下仍然能折成正常的3D形状。

3.鱼如何去腥?

把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼食品。