菜谱水煮鱼如何做

2017-03-28

水煮鱼的做法1

材料：鲫鱼

配料：冬菇和支竹、花椒、姜蒜、豆瓣酱、自制的花椒辣椒油、黄油、金针菇、大蒜、芽菜。

做法

一、鱼解冻，用盐、胡椒面、料酒、淀粉腌制;

二、热锅注油，加入黄油，等其溶化;

三、加花椒、姜蒜、大蒜的头(如果想再辣的，可加辣椒干)爆香;

四、加入自制的花椒辣椒油、豆瓣酱，再爆下;

五、加入一大碗水左右，撒上黑椒粉，加少许料酒，放冬菇和支竹，滚一小会再加大蒜、金针菇，等水再烧开时放鱼块和豆芽，烧开，然后倒入砂煲里，再让砂煲滚几滚，上台。

材料

1.TILAPIA两条活的，每条一磅多，要求超市开肚去鳞

2.葱，姜

3.红椒，花椒

4.大白菜

5.盐，鸡精，芝麻油

做法

1.将鱼洗净，切成片，骨头砍段，鱼头对半砍

2.把大白菜切了，炒之，出锅前放些水，把大白菜给煮烂，水可以多放点，然后把大白菜带水全倒到大锅里

3.在大白菜上浇上盐，味精，花椒，再把红椒煎断或者掰断，扔少许

4.把葱切成段，5CM这样子，切四五片姜片

5.拿个小锅，把水烧开

6.弄个碗，盛些地瓜粉

7.把鱼片在地瓜粉里抹一下，放入烧开水的锅中，一片一片的

8.煮一分钟左右，把鱼片盛出，不要带水，然后把鱼片放到大碗里

9.烧油，烧得滚烫滚烫的

10.在大锅里鱼片的上面，放上葱断，姜，再烧些盐和鸡精，再放些花椒红椒，烧几滴麻油

11.将锅放到地上(避免被油浇到;如果放在桌上浇油，锅滑了或者手软了，后果可想而知)

12.往大锅里慢慢浇入滚烫的油，小心小心再小心(被烫到了我不负责)，可以看到鱼在欢乐地沸腾，香味扯鼻而来。

13.把大锅凉那半分钟，拿到桌上，用筷子轻轻动动，让味道均匀些，不要太用力

14.可以吃了

1、重量太大或太小的不买

鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

3、鱼鳞不完整的不买

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。