剁椒鱼头的做法
2017-06-21
相关话题
导语:剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,其菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。喜欢吃辣的朋友可以尝试做一下。
剁椒鱼头的做法
食材:
主料:花鲢鱼头1250g
辅料:剁椒酱适量、香菜适量、小香葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、色拉油适量
步骤:
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605416228-1.jpg)
1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605413S3-2.jpg)
2.姜切细丝待用。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605413412-3.jpg)
3.蒜约4小瓣,拍碎切蓉。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/160541CD-4.jpg)
4.小香葱洗净切丁待用。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/160541G40-5.jpg)
5.香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605413Z6-6.jpg)
6.准备超市买的纯鲜剁辣椒。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/160541J61-7.jpg)
7.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605412118-8.jpg)
8.加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605414111-9.jpg)
9.然后把汤汁调匀。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/16054113J-10.jpg)
10.然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/160541C43-11.jpg)
11.浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1605412502-12.jpg)
12.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
小贴士
(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。
(2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。