泡椒鸡爪的做法

2017-04-01

材料

【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g(其中泡椒水50g，泡椒30g)，新鲜小红椒10g，清水300ml)

【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放)

【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g

【配菜】：胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)

泡椒鸡爪的做法步骤

1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。

2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。

3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。

4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。

5、另取一锅，锅里加水(水是配方外的，能腌过鸡爪就行)烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。

6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。

7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。)

8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。)，然后倒入调味汤，要没过鸡爪。

9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。

2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。

3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。

4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。

5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。

6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢!

7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。