甲鱼的2种烹饪方法

2017-05-05

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有美食五味肉的美称。今天,小编为大家整理了甲鱼的做法,希望大家喜欢!

金瓜四宝煨甲鱼

原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。

制做:

1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;

2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;

4.把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。

特点:肉质滑嫩,营养丰富。

创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。

西洋参甲鱼汤

材料

活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)

做法

1) 将甲鱼去头和内脏,斩成四大块,洗净后备用。

2) 汤锅中倒入水,大火煮开后,倒入黄酒,将甲鱼块和壳,一起放入沸水中焯2分钟后捞出,并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。

4) 砂锅内放入清水1500ml,大火煮开后,放入甲鱼煮2分钟,如果再有浮沫的话,就撇除干净,然后放入西洋参、红枣和姜片,盖上盖子,改成小火煲煮2个小时。

5) 食用前,加入盐调味即可。

小诀窍

**建议大家买甲鱼时,让商家代为宰杀,并处理干净后,再带回家煲汤使用,会更加方便。

**西洋参,可以在中药店买到,也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参,不用像日常含服,或茶饮用的那么高品质,便宜点儿的就可以啦。

**这款汤能够益气滋阴,适用于体质衰弱、营养不良的人,用于改善体质和一般人群的保健滋补。

**甲鱼的味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素,是不可多得的滋补品。

**甲鱼虽好,但不可以长期,并频繁的食用,尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食,孕妇或产后虚寒的产妇慎用。

**一只活甲鱼的大小在400-800克之间,可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。

**西洋参也称花旗参,具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效,通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。

**买来的西洋参有片状也有短短的根状的,根状的做汤之前先切薄片,这样容易释放其营养和药效。

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