扬州炒饭的4种美味做法

2016-12-06

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。你想了解好吃美味的扬州炒饭要怎么做吗?接下来小编给你推荐扬州炒饭的4种美味做法。

扬州炒饭的美味做法一

材料

材料粳米饭150克,熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克,姜丝5克,青菜25克,葱花10克调味料味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许

做法

1、将风鹅撕成丝。

2、把青菜切碎。

3、在滑过油的热锅中入猪油30克,放入青菜炒至变绿。

4、再放入风鹅丝炒香。

5、放入米饭,加盐、味精、胡椒粉炒匀。

6、再放入姜丝炒匀。

7、撒上葱花,炒匀装盘即可。

POINT

1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。

2、姜丝可根据个人口味添加。

扬州炒饭的美味做法二

材料

米饭(隔夜饭),虾仁,鸡蛋,青豆,火腿,葱,猪油,盐,香油

做法

1、火腿切粒,大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮,洗净后备用,米饭用锅铲刮松。

2、热锅倒油,倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散,待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。

3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油,小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。

4、再放进米饭,迅速翻炒均匀,不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。

5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香,关火后盖上锅盖焖2、3分钟,吃起来更香。

扬州炒饭的美味做法三

材料

材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,小虾仁25克,青豆25克,熟火腿丁25克,熟鸡丁25克调味料味精2克,冷猪油30克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许,生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中,用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热,放入植物油滑锅。

3、锅内入油250cc,放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅,锅内入冷猪油30克,放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味,撒上葱花即可。

POINT

1、火力不能过小,锅要热。

2、盐不能放得太多。

扬州炒饭的美味做法四

材料

冷饭 3碗

午餐肉 / 叉烧肉 适当 (家里没有午餐肉,于是就用香肠代替了)

玉米 适当 (小半碗)

葱粒 大约1颗 (小半碗)

鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)

蒜茸 少许

盐巴 少许

酱料:

菜油 少许

老抽 适当

麻油 适当

做法

1、热锅烧油,下蒜茸爆香。

2、加入午餐肉, 如有虾仁也加入(但是我没放),炒香。

3、下少许的盐巴, 下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)

4、加入冷饭炒至所有的饭散开,大火炒至饭再锅上跳。

5、当饭在锅里会跳得时候,加入老抽、麻油翻炒。

6、把饭推开,锅中加挖个坑,打入鸡蛋,然后快速把鸡蛋炒几下,再和饭一起炒均匀,成功的炒饭会很香。隔壁家楼上也能闻到香气。。 哈哈。再说下去,某人又要说我臭美了。

7、继续把饭炒香,让饭在锅上“跳舞”,试味道,这时候的饭肯定是淡而无味的,假如适当的老抽继续翻炒至香,加入葱粒翻炒熄火,上桌。

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