牛奶生饮是保持牛奶天然风味的好办法

“生奶”通常也叫生鲜乳(Raw Milk)，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称(指从乳房挤出未经受热加工的乳汁)。目前市场上有少量“生奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。

在法国微生物学家巴斯德先生150年前研发出“用一定受热温度杀死牛奶中细菌”这种巴氏杀菌方法之前，牛奶大部分都是被生饮(未经过消毒杀菌等工艺处理直接饮用)的。王丁棉说，新鲜的生奶除了营养丰富易吸收这些特性外，它最为有价值的地方是富含生物活性物质。这些活性物质对热很敏感易损害。可溶性乳清蛋白、水溶性维生素、可溶性钙、酪蛋白等受热后都会受到损失。故此，在加工时会用最温和手段来避免或减小这些伤害。

他补充说，也许有人会质疑现在的牛奶为何喝不出从前那种味道?原因一为奶源质量，二是热伤害所致。保持牛奶天然风味和活性因子存在的好办法是生饮。健康的奶牛刚挤出的生奶肯定要比加工的预包装牛奶营养成分好，就好比婴儿直接喝母乳比喝煮开的母乳更营养一样，但是生奶只有经过加工才能保证更好更安全地出售给消费者。