香辣水煮鱼的不同可口做法

2016-12-21

香辣水煮鱼的可口做法推荐1

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

香辣水煮鱼的可口做法推荐2

材料

草鱼1条，黄豆芽，金针菇适量，葱，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，蒜

做法

1.草鱼一条，我买的只有1.5斤，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.

2.在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味.

3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.

4.将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀.

5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾.

6.倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟.

7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.

8.最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里.整个厨房都是香味....

香辣水煮鱼的可口做法推荐3

材料

鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐

做法

1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的就是顺着鱼刺方向第一刀不切断第二道才切断;

2.码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味;

3.油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜(胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了);

4.加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐(这是我妈最爱干的事哈哈);

5.等鱼肉逐渐变白时把其他蔬菜配料加进去煮(一贯做法是先煮菜我不!)等差不多豆腐熟了就先捞起因为易碎(鉴别蔬菜熟没可参照我妈的办法很实用);

6.最后所有东西都熟了盛出装盆。

香辣水煮鱼的可口做法推荐4

材料

主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，

调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

做法

做法：

1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟;

3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用;

4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤;

5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出;

6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。

7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整;

8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。

香辣水煮鱼的可口做法推荐5

材料

鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣

做法

1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下

2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中

3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里

4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐

香辣水煮鱼的可口做法推荐6

材料

草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量

做法

1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆

2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上

3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中

4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可