关于饭店形象管理论文
饭店形象是饭店各有形和无形要素给社会公众以及消费者的总体印象,下面小编给大家分享关于饭店形象管理论文，大家快来跟小编一起欣赏吧。
关于饭店形象管理论文篇一
旅游饭店形象建设评述
[摘 要]随着旅游业的蓬勃发展,作为旅游业三大支柱产业之一的旅游饭店日益引起关注,国内外专家学者纷纷展开旅游饭店形象相关内容的研究。纵观各学者的研究成果,对于我国旅游饭店形象建设具有一定的启发作用和借鉴意义。
[关键词]旅游饭店;旅游饭店形象;形象建设
旅游饭店形象是旅游饭店各有形和无形要素给社会公众以及消费者的总体印象,既包括饭店建筑、客房、餐厅、设施设备等硬件形象,又包括饭店管理、服务质量、员工精神面貌、服务态度、工作效率、饭店经营理念等软件形象,是一个综合概念。旅游饭店作为旅游业三大支柱产业之一,受到了国内外学者的普遍关注,特别是旅游饭店形象建设成为近些年研究的热点。
一、国内研究综述
1.饭店形象定位研究
陈红岩(2003)提出饭店形象定位是根据社会发展趋势,把握竞争对手实情,依照宾客实际需求,确定本饭店独特而富于竞争力的形象。其包括了宾客心目中的形象定位,媒介公众心目中的形象定位,政界公众心目中的形象定位和员工心目中的形象定位。黄前进、那士荣(2002)分析随着“绿色消费”风靡全球,饭店为提高竞争力,规划自己的“绿色行为”,竞相开发绿色饭店产品,创立自身饭店形象是当今之必然。秦恩周(2008)认为以可持续发展为目标的绿色经济席卷全球,并影响和改变着饭店企业传统的经营管理思想与生产方式。他从绿色饭店形象的涵义出发,就树立绿色饭店形象的意义、饭店绿色形象如何塑造以及应注意的问题进行了探讨。
2.企业(旅游饭店)形象的影响因素研究
杨灿荣(2000)认为要塑造良好的企业形象,必须正确认识影响其形象的因素,依此指导企业形象的塑造工程。卜时忠(2004)提出构成企业形象的基本因素有企业形象素质和企业形象标识,影响企业形象的主要因素有首次印象、企业文化、企业特色和企业形象出现的频率及影响程度。郑胜华、何一(2008)进行了基于细节服务的酒店形象影响因素研究,构建了基于细节服务的酒店形象影响因素模型,认为细节化服务、细节化产品和细节化设施是影响酒店形象的三大主要细节要素,并就如何依托细节服务提升酒店形象提出了相应对策。
3.饭店品牌形象建设研究
林巧、戴维奇(2007)认为饭店企业应首先准确界定和勾勒消费者所重视的品牌要素,并将饭店品牌要素归纳为区位和环境、设施和服务项目、价格要素和交互性因素等6个方面,提出了塑造饭店品牌形象的具体策略和建议。秦俊丽(2007)认为当今饭店发展,品牌形象塑造势在必行,并以山西省为例,提出山西饭店业品牌形象塑造应培养品牌意识、确立品牌特征、构造品牌文化、建设品牌形象和扩散品牌影响,从而打造有山西特色的饭店业品牌形象。
4.饭店文化形象建设研究
陈金花、李晓丹(2006)认为旅游饭店的文化形象对于一个饭店来说极其重要,它不仅关系到一个旅游饭店经营的好坏,而且在绝大多数的条件下,它将成为一个旅游饭店的一种无形资产,成为一个旅游饭店区别于其他饭店的一个主要的标志,并就如何塑造旅游饭店的文化形象及在塑造的过程中应该注意的问题提出了一点看法。张立群(2006)认为从文化的交流与发展角度来看,旅游饭店是文化的聚合点和传播点,针对旅游饭店文化形象建设中存在的问题,提出旅游饭店文化形象建设的几点建议。
5.饭店形象营销策略研究
马小玲(2008)认为在文化与管理双重思维引导下,确立以形象印证品牌的营销策略,有利于饭店提高品牌和经济效益。马小玲(2008)指出当前我国旅游饭店品牌竞争日趋激烈,整体形象设计已成为饭店品牌内涵和企业核心文化的重要体现,也是饭店业新的营销手段之一。6.饭店形象建设其他研究。胡林、黄春(1999),常鑫(2007),张威娜(2009)研究探讨了饭店形象战略和情感战略,杨菁(2006)对于饭店形象塑造体系进行了较为系统的研究,曹�(2004)以杭州市十四家有代表性的旅游饭店为例,对于饭店形象对宾客忠诚度的影响进行了探讨。
二、国外研究综述
1.企业形象定义的探讨
Bromley(1993)从形象的主观心理结构来定义企业形象,认为企业形象是人们对企业的断言和信念;Abratt(1989)从形象所包含的物质内容来定义企业形象,认为所谓企业形象就是指公众知觉到的员工行为、消费者服务、产品、企业名称、理念及口号等。
2.企业(旅游饭店)形象要素研究
加藤邦宏(1989)在调查的基础上筛选出企业形象的24个项目,进一步因素分析发现企业形象包括技术形象、市场形象、未来性形象、公司风气形象、外观形象、经营者形象、综合形象等七个因素。在影响旅游饭店形象的诸多要素中,阿金逊(Atkinson)认为清洁、安全、物有所值、员工礼貌和乐于助人是顾客选择酒店的关键因素;而卡都特和特基恩(Cadotte & Turgeon)则认为员工态度、清洁、服务质量和员工服务知识是顾客频繁提及的因素。
3.企业(旅游饭店)形象指标研究
Gustav(1995)利用语义网络和因素分析法,以大学生为对象研究发现,南非的银行形象包括四大要素:活力、稳定性(信任感)、对内外(消费者)服务、视觉识别设计。Zeithmal(1988)指出购买是顾客感知价值主观评价后的行为,运用于酒店,即酒店知名度、满意度决定顾客的购买行为;Sweat(2000)认为测量购买程度的指标主要包括:所购买商品的品牌(知名度)、购买数量和支出的费用(顾客的满意度和忠诚度)。
4.企业(旅游饭店)形象的其他研究
Chernatony(1996 )在研究品牌形象与企业形象关系时指出,随着品牌同质化和竞争者对领导者品牌的效仿,62%的消费者已无法区别竞争对手之间的品牌差别。Heesup Han等学者(2009)研究在打造绿色饭店进程中,整体形象对于消费者购买决策的影响,认为其在消费决策中扮演重要角色。
三、启示与思考
1.旅游饭店形象建设应注重系统性
旅游饭店形象是个多元素构成体,可以分解为有形形象和无形形象,即常说的硬件形象和软件形象,具体表现为旅游饭店的外观建筑、设施设备、产品服务、饭店人员、饭店文化、管理水平、效率信誉等等。因此,旅游饭店形象建设是一个系统工程,必须各要素兼顾实施,各环节统筹安排。
2.旅游饭店形象建设应注重品牌性
旅游饭店形象从某种意义上说,在消费者心目当中就等同于品牌。消费者在选择旅游饭店的过程中,首要前提是必须认同该旅游饭店品牌,认同程度越高则选择几率越大。旅游饭店应在品牌塑造中突出一个“特”字,做到“人物我有,人有我优,人优我特”,打造自己的特色经营,塑造自身的特色形象。
3.旅游饭店形象建设应注重文化性
旅游饭店形象的生命线是饭店文化,文化是最具魅力和持久的,它在某种程度上反映出饭店的经营理念和水平,体现着饭店的档次和服务意识。旅游饭店只有认清当前的市场形势,结合本企业实际状况,确定良好的企业文化定位,塑造企业良好的文化形象,才能在市场竞争中立于不败之地。
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