左宗棠鸡怎么做最有营养

左宗棠鸡也称为左公鸡，味道极其鲜美，鸡肉蛋白质含量较高,易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用。下面是小编精心为你准备的左宗棠鸡有营养的做法，希望对你有帮助!

左宗棠鸡有营养的做法

左宗棠鸡的做法一

所用料：鲜鸡腿2只500克、鸡蛋1个、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1块、干辣椒1把、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、白糖1汤匙(平)、香醋1汤匙、盐适量、辣椒油1汤匙、植物油500ml、清水8汤匙。

1、准备好材料。

2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,将籽抖掉。

3、用剪刀剪开鸡腿,将骨头拆出来。

4、只用鸡肉,然后切成块,加入适量盐、蛋黄和1汤匙黄酒充分抓匀。

5、放入干淀粉(留1汤匙(平)待用),继续抓匀,成浓浆。

6、炒锅放油,油热六层热后将鸡块逐个放入锅时里,炸到外表金黄捞出沥油。

7、取一碗,在里面调入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1汤匙干淀粉、1汤匙白糖(平)、1汤匙香醋和8汤匙清水和适量盐充分拌匀,然后将姜蒜末放入。

8、锅里留2汤匙底油,油热后用小火将干辣椒炒香。

9、放入炸好的鸡块充分炒匀。

10、开中大火,烹入兑好的汁,充分炒。

11、直到汁水将干。

12、调入红油翻匀,关火,即成。

左宗棠鸡的做法二

食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

做法：

1、将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用。

2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。

3、鸡肉切成块,装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀。

4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。

5、油温大概到180度时,将鸡肉倒进去。

6、用筷子不停翻搅,以免相互粘连。

7、将所有调料放进碗中,调成汁。

8、锅内留少许底油,干辣椒煸炒香。

9、倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠。

10、倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。

左宗棠鸡防止营养流失的方法

1、炸鸡块时,要逐个放入,将它们炸断生。炸鸡的油,可用来炒其他菜。

2、油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。

3、生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。

4、如果想要颜色较浓,可以放点老抽增加色泽。起锅前加入辣椒油,翻匀就可以起锅了。

5、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会过老。

6、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。

左宗棠鸡各食材的处理方法

1、此菜最好选用新鲜的鸡腿,冻过的味道较差。新鲜鸡一般在菜场才卖。去市场买回新鲜的鸡后,可以用鸡腿做左宗棠鸡,鸡胸煮熟凉拌做鸡丝,鸡骨架用来炖汤。鸡腿用剪刀或者刀剖开,然后将骨头剔出来,肉要切较大块。

2、腌鸡腿的淀粉糊最好厚一些,这样炒后外酥里嫩,如果太干了拌不动,可以适量加少许清水。调酱汁时调匀后,先试一下味,如果酱汁合口味便停手,觉得味道不够再添调料。