元宵节菜谱有什么推荐
农历正月十五元宵节,又称为“上元节”(the Lantern Festival),是中国民俗传统节日。元宵节吃什么菜好呢?下面,小编为大家介绍一下元宵节菜谱,欢迎大家阅读。
元宵节菜谱推荐一、花旗参炖鸡汤
原料:老母鸡(500克,大概半只多一点)
辅料:花旗参(100克)桂圆肉(10克)淮山(100克)枸杞(50克)陈皮(少许)姜(2片)葱(一截儿)
制作过程:把老鸡切成块,用沸水焯一下,放入煲中,加入沸水1500克,再放入绍酒少许,淮山、姜片、葱段、桂圆肉,加盖,用大火加沸,然后用武文火煮3个小时。再加入枸杞、陈皮、盐、花旗参,然后加盖煲30分钟。即可食用。
汤的味道:以咸鲜为主调,细品会有丝丝甜味(花旗参的甜)。
汤的渊源:此汤原是一道劳工菜。当年华人劳工在国外做苦工,就地取材采用了西洋参(花旗参)与自己家养的老母鸡一起煲汤给家人补身体,而且效果还不错。回国后,就把这些烹制方法带回来。随着人们生活水平的提高,也就可以从国外进口一些原料了。
汤的功效:这道汤很适合秋季进补。具有滋阴润肺的功能,可以去躁,适合工作繁忙、睡眠不足的人喝。
花旗参煲鸡汤,目的是补虚,所以药效为先,味道其次。所以要注意以下几点:
1、备料:鸡(最好是老母鸡)洗净切块,花旗参适量、砂参、麦冬适量(用以去参的燥,很重要的)、枸杞少量。
2、煲汤:水中放入鸡块烧开,打去浮沫,加入配料,文火煲3-4小时,出锅时放入淡盐即可。
3、其它任何调料都不要,尤其是不能用葱、姜。
4、如果不想药用的话,完全可以不遵上法,根据自己的口味调制,但是完全没必要用花旗参。
元宵节菜谱推荐二、粉蒸肉
原料:猪肉 南瓜
调料:郫县豆瓣 葱姜蒜末 蒸肉粉、老抽 料酒、胡椒、冰糖少许
做法:
1、猪肉飞水,洗净切片,郫县豆瓣剁碎,南瓜去皮切厚片备用。
2、将切好的肉片放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉,用手抓匀,腌制30分钟左右。
3、另取一只碗,将切好的南瓜片放在碗底部,把腌制好的肉片均匀的铺在上面,放入蒸锅,蒸2—3小时左右,撒上葱花即可。
元宵节菜谱推荐三、海参煲鸭汤
材料:
海参200克,老鸭一只。
做法:
将鸭去毛杂、洗净,与海参一同加水慢炖,鸭肉熟后,加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。
功效:
养阴益肾。适用于肾阴亏虚,肝肾不足之腰膝酸软、阳痿遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等。
元宵节菜谱推荐四、黑芝麻汤圆
材料:糯米粉、温水(比例约为10:6);黑芝麻酱、白糖、蜂蜜
做法:
1、温水加入糯米粉中和成面团
2、黑芝麻酱中加入白糖和蜂蜜,调匀,尝一下,达到自己喜欢的甜度
3、糯米面团分成小份,黑芝麻馅分成小份团成圆球
4、一份面团包住一份内馅,在手中搓圆,包成汤圆
5、锅中水煮开后,倒入包好的汤圆,煮至汤圆浮起即可
小贴士:
1、馅中还可加入花生碎、糖桂花
2、包汤圆并不需要包得非常完美,如果外皮没有包得很严密也没关系,因为糯米的黏性很大,在煮的时候糯米会自己粘在一起,馅不会露出来的。当然,露得太多肯定是不行的
关于包汤圆,再多罗嗦几句:
1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
2、和面时要用温水,粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓
、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑。
元宵节菜谱推荐五、白斩鸡
原料:嫩油鸡1只(1.25千克),香菜5克。调料:酱油25克,麻油10克。
做法:
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸
1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起,待自然冷却。
2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形。上面放上香菜。
3.酱油分装两小碟,加入麻油,同白斩鸡一起上席蘸吃。
元宵节菜谱推荐六、姜葱炒生蚝
材料:姜一大块,葱数条,生蚝一斤半
做法:
1、葱切段,姜拍松,生蚝用生粉洗干净;
2、热锅爆香姜和一半葱,大火热锅下生蚝,赞酒、落生抽、糖、蚝油、白胡椒粉,快速翻炒至蚝边熟蚝身开始收小即捞蚝出碟;
3、大火继续收汁至小半碗,再落剩下的葱和蚝翻炒匀材料即可出碟上桌享用。
炒油菜
用料:油菜 大蒜 食用油 食盐
做法:
1、 用大蒜爆锅,不用葱。食用油可多放,放少了菜太清淡。
2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅,翻炒。
3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、 放盐,出锅。
元宵节菜谱推荐七、荷兰豆炒肉
主料: 荷兰豆 400克 叉烧肉 250克
调料: 植物油 15克 盐 2克 黄酒 5克 各适量
兰豆炒烧肉的做法:
1.用油起锅,将烧肉放在锅中爆香,铲起待用。
2.利用锅中余油,把兰豆放在锅内,注入些滚水,用盐调味,待仅熟,加上烧肉抛匀,赞入些绍酒上碟便成。