好吃的猪耳朵做法

2017-03-30

猪耳朵,即猪的耳朵,富含胶质,口感独特,大家喜欢吃猪耳朵吗?今天,小编就为大家介绍一下好吃的猪耳朵做法,希望大家喜欢!

云片猪耳的做法

材料

猪耳4只,八角5粒,精盐,料酒,葱姜各适量

做法

1.首先把[猪耳]洗好..

2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净

3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.

4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.

红油猪耳的做法

材料

猪耳,八角,香叶,花椒,丁香,姜,葱

西芹,盐,醋,白糖,红油,香油

做法

1) 猪耳朵清洗干净,凉水下锅焯水

2) 另取一锅放入猪耳,香料(八角,香叶,花椒,丁香,姜,葱),加水没过猪耳

3) 水开后转小火,继续煮25分钟

4) 取出猪耳,晾凉,置冰箱中。吃时取出

5) 斜刀切成薄片,再放入切成粗丝的西芹,加入盐,醋,白糖,红油(参照淡鸟大师的熬红油方子),香油,拌匀即可食用

麻辣猪耳的做法

材料

主料:熟猪耳朵400克,葱白100克,

辅料:熟芝麻末15克,肉汤200克,

调料:味精2克,白糖20克,红油15克,酱油30克,花椒末2克

做法

(1)将葱白洗净,切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝,放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。

猪耳朵的清洗方法

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽,无残留猪毛以及毛根,猪耳朵质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。

猪肉的做法——猪肉馅饼

材料

五花绞肉250公克,花椒水50公克,葱花150公克,全烫面糰600公克,煎油4大匙,盐1茶匙,味素1茶匙,糖1茶匙,素蚝油1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,洋葱末1茶匙

做法

1.绞五花肉和花椒水一起混拌至黏性出来后,再加入所有的调味料拌匀后即为猪肉肉馅,再放进冰箱中冷藏。

2.取全烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共6份后,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状后,再醒置约5分钟。

3.取作法2圆球状的小面糰桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后,再包入作法1约35公克的猪肉肉馅和15公克的葱花,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。

4.取一煎锅,放入4大匙的煎油烧热后,放入作法3的馅饼以小火煎约8~10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。

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