香菇的营养价值 香菇的营养分析和药用价值

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。那么你知道香菇有哪些营养成分呢?现在，小编来告诉你香菇的营养价值和药用价值。

香菇的营养价值

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇的营养价值中所含有的多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。中医表示：香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

香菇的营养分析

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、 维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含 粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%， 灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的 维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏 维生素A及A原。 香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治 癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、 矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对 糖尿病、 肺结核、 传染性肝炎、 神经炎等起治疗作用，又可用于 消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、 麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发 肿瘤的能力。香菇对 癌细胞有强烈的 抑制作用，对 小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有 双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鲜味物质，可用作食品 调味品，其主要成分是5- 乌苷酸等核酸成分。

香菇的药用价值

香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、 药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5′- 鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精。

香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的 衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的 保健食品之一。香菇中含 不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角 甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的 佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化，可降低人的 血压，从香菇中还分离出降 血清胆固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性 食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是 甘露醇、 海藻糖和菌糖(mycose)， 葡萄糖、 戊聚糖、甲基戊聚糖等。