哨子面怎么做 哨子面为什么叫哨子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。下面是有哨子面的做法，欢迎参阅。

哨子面的做法

1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花。

11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

哨子面的一般做法

哨子面做法一

1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;

3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;

5、面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

哨子面做法二

1、锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末;

2、炒至猪肉变色，加五香粉;

3、再加入葱花和干辣椒碎;

4、翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀;

5、最后加入适量辣椒粉;

6、炒匀后盛出待用;

7、另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟;

8、加入剩余的一半酱油和醋;

9、加入适量水煮沸;

10、连汤带料盛出待用;

11、锅中放足量水，烧开后放入面煮熟;

12、捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。

哨子面做法三

1、面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。

2、揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3、面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

4、刀切成细面条，抖散待用。

5、豆腐切片，黄花菜切丁。

6、锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。

7、将豆腐切细条待用。

8、猪肉剁成肉馅。

9、锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。

10、加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。

12、离火撒入葱花即成臊子汤。

13、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14、淋上臊子汤即成臊子面。

哨子面的由来

哨子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。哨子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。哨子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

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