什么是花茶的茶艺

花茶，又名 熏花茶、 香花茶、香片，为中国独特的一个茶叶品类。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的花茶的茶艺知识，希望能够对您有所帮助。

花茶的茶艺知识

花茶，又名 熏花茶、 香花茶、香片，为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

花茶的起源

源于宋朝

我国在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。

始于明朝

明朝是我国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆(1564-1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。 诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。” 这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。

成于清朝

据史料记载清咸丰年间(1851-1861年)，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生产、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。 有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

茉莉花茶

150多年茉莉花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革： ①在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨; ②方法上：从花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和; ③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干。 现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同创造的，它适应客观的要求是科学的，但也存在着落后的一面。1976年商业部下达福州茶厂和福州大学共同研制自动窨花机，并已通过有关部门鉴定，适用于生产。2002年福鼎市银龙茶叶 有限公司研制出一台日产80-100担茶叶的自动窨花机。可大大减轻劳动强度，改善卫生条件，提高产品质量，是比较理想的窨花机械，应该广泛推广使用，彻底改变花茶窨制手工作业的落后面貌。

花茶的产地分布

产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料--龙脑香的制法。 13世纪已有茉莉茶窨茶的记载，明朝(1592)程荣所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值，号为打爪”清雍正元年(1723年)，苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。

1949年后，我国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港澳地区。

花茶的茶艺

花茶的冲泡以能维持香气不致散失和显示特质美为原则。通常泡饮程序如下：

泡茶用具

1.主泡器：盖碗：用来沏泡花茶。茶船(水方)：用来盛放用过的水。

2.备水器：随手泡。

3.辅助用具：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储水器。

功夫茶

花茶茶艺表演

花茶的冲泡一般使用盖碗，盖碗适合冲泡重香气的茶，茶泡好后揭盖闻香，既可品尝茶汤，又可观看茶姿。冲泡花茶也可使用瓷壶冲泡，方法与沏泡绿茶相同。

操作与解说

第一步：温杯

操作：左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中1/3处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船中。

解释：温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。

盖碗是一杯三件的盖杯，包括杯盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗，以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观，题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客，人各一杯，品饮随意。

第二步：盛茶

操作：用茶则将茶叶拨至茶荷中。

解释：将茶叶拨至茶荷中。

第三步：赏茶

操作：双手拿起茶荷请客人观赏。

解释：赏茶的步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往(介绍茶叶名称、产地及特点)。

第四步：置茶

操作：将茶叶拨至盖碗中。

解释：美其名曰佳茗入宫，香叶、嫩芽静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。

第五步：冲水

操作：冲水至杯的七分满。

解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”，初见润茗，便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。

第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点。

第七步：敬奉香茗

操作：茶艺表演者双手端起茶，彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

第八步：品饮演示

操作：①揭盖闻香操作：右手将杯端起交与左手，右手揭盖闻香。

②观察汤色操作：右手用盖将茶沫拨去，欣赏茶汤。

③细品香茗操作：将盖碗端至口处慢慢细品。

解释：品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的清香。拨去茶沫，细品香茗。

第九步：静坐回味

操作：点头向客人示意。

茉莉花茶茶艺

用具：

三才杯(即小盖碗)若干只;白瓷壶1把;木制托盘1把;开水壶2把(或随手泡1套);赏茶荷1个;

茶艺表演

茶道具1套;茶巾1条;茉莉花茶每人2~3克。

基本程序解说：

1.烫杯——春江水暖鸭先知 2.赏茶——香花绿叶相扶持 3.投茶——落英缤纷玉怀里 4.冲水——春潮带雨晚来急 5.闷茶——三才化育甘露美 6.敬茶——一盏香茗奉知己 7.闻香——杯里清香浮情趣 8.品茶——舌端甘苦人心底 9.回味——茶味人生细品悟 10.谢茶——饮罢两腋清风起

花茶是诗一般的茶，它融茶之韵与花香于一体，通过“引花香，曾茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。从花茶中，我们可以品出春天的气息。所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样的程序。

第一道：烫杯

我们称之为“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，是苏东坡的一句名诗，苏东坡不仅是一个多才多艺的大文豪，而且是一个至情至性的茶人。借助苏东坡的这句诗描述烫杯，请各位充分发挥自己的理想力，看一看在茶盘中经过开水烫杯洗之后，冒着热气的、洁白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鸭子?

第二道：赏茶

我们称之为“香花绿叶相扶持”。赏茶也称为“目品”。“目品”是花茶三品(目品、鼻品、口品)中的头一品，目的即观察鉴赏花茶茶坯的质量，主要观察茶坯的品种、工艺、细嫩程度及保管质量。

如特级茉莉花茶，这种花茶的茶坯多为优质绿茶，茶坯色绿质嫩，在茶中还混有少量的茉莉干花，干花的色泽应白净明亮，这称之为“锦上添花”。在用肉眼观察了茶坯之后，还要干闻花茶的香气。通过上述鉴赏，我们一定会感到好的花茶确实是“香花绿叶相扶持”，极富诗意，令人心碎。

第三道：投茶

我们称之为“落英缤纷玉怀里”。“落英缤纷”是晋代文学家陶渊明先生在《桃花源记》一文中描述的美景。当我们用茶匙把花茶从茶荷中拨进洁白如玉的茶杯时，干花和茶叶飘然而下，恰似“落英缤纷”。

第四道：冲水

我们称之为“春潮带雨晚来急”。冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特技茉莉花茶时，要用90°左右的开水。热水从壶中直泻而下注入杯中，杯中的花茶随水浪上下翻滚，恰似“春潮带雨晚来急”。

第五道：闷茶

我们称之为“三才化育甘露美”。冲泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的盖代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人们认为茶是“天涵之，地载之，人育之”的灵物。

第六道：敬茶

我们称之为“一盏香茗奉知己”。敬茶时应双手捧杯，举杯齐眉，注目嘉宾并行点头礼，然后从右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉给客人，最后一杯留给自己。

第七道：闻香

我们称之为“杯里清香浮情趣”。闻香也成为“鼻品”，这是三品花茶中的第二品。品花茶讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”。闻香时三才杯的“天、地、人”不可分离，应用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖揭开一条缝，从缝隙中去闻香。闻香时主要看三项指标：一闻香气的鲜灵度，二闻香气的浓郁度，三闻香气的纯度。细心地闻优质花茶的茶香是一种精神享受，一定会感悟到在“天、地、人”之间，有一股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。

第八道：品茶

我们称之为“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶时依然是“天、地、人”三才杯不分离，依然是用左手托杯，右手将杯盖的前沿下压，后沿翘起，然后从开缝中品茶。品茶时应小口喝入茶汤。

第九道：回味

我们称之为“茶味人生细品悟”。人们认为一杯茶中有人生百味，无论茶是苦涩、甘鲜还是平和、醇厚，从一杯茶中人们都会有良好的感悟和联想，所以品茶重在回味。

第十道：谢茶

我们称之为“饮罢两腋清风起”。唐代诗人卢仝的诗中写出了品茶的绝妙感觉。他写道：一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠，惟有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨轻;六碗通仙灵;七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。