蔬菜烹饪方法

2016-11-06

蔬菜烹饪方法具体如下:

番杏牛骨汤

材料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1把，草果3个，陈皮5片，白胡椒粒、葱蒜适量。

番杏牛骨汤的做法步骤

1. 将配料草果、陈皮、白胡椒粒、葱、姜放入料包中;

2. 将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml;

3. 大火烧开，撇去浮沫，放入料包;

4. 烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可;

5. 将番杏洗净摘开，粉丝泡好;

6. 将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开;

7. 放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。

素炒番杏叶

材料：番杏叶，蒜末，盐，耗油及植物油适量。

素炒番杏叶的做法步骤

1. 番杏叶摘洗干净，去掉老根切寸段备用。

2.炒锅中倒入少许油，放入蒜末炒香后放入番杏叶翻炒几下，放入盐.耗油炒至菜叶断生即可出锅。

芥菜的营养价值

1、芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2.、芥菜含有大量的纤维素和水分。

芥菜的食用效果

1、增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

炒好一道菜，首先要掌握下面几个技巧:

1锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。

2入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5最后食盐要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

炒菜的注意事项

1其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

2例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。3家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。

2、炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

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