香草精的用法香草精如何制作

2017-05-15

香草精的用法

鸡蛋糕的做法

原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙。 b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙

制作：

1、将材料c放一起拌匀备用

2、材料a用搅拌器搅打均匀

3、晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状

4、加入材料c，边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右

5、将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟

鸡蛋布丁的做法

主料牛奶400克辅料鸡蛋4个调料香草精1/2匙水40克白砂糖180克焦糖

1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒

2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火

3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊

4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验)

5、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底

6、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时(不要烧开)由火上取下

7、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫此时预热烤箱

8、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫

9、充分搅拌后过滤

10、缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入烤箱中150-160度烤30分钟

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等)，浸泡3个月左右。