川菜菜谱大全做法鱼

2017-01-12

川菜菜谱大全做法鱼具体如下：

水煮肉片的做法

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾、鸡蛋。

辅料：胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

水煮肉片的做法步骤：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3、将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4、然后，将辣椒、花椒切成细末;

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;

7、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮鱼的做法

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽。

辅料：大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣酱。

水煮鱼的做法步骤：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟;

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用;

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅;

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精;

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣酱、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

水煮鱼的做法

主料：1条草鱼。

辅料：适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

水煮鱼的做法步骤：

1)草鱼洗净：切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺，将鱼片片下、鱼骨斩断;

2)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍;

3)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;

4)锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油;

5)放入蒜姜末，煸炒;

6)放入足量的清水;

7)水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连;

8)煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌;

9)黄豆芽焯熟;

10)将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了!

红烧鱼的做法

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

酸菜鱼的做法

做法：

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

川菜菜谱大全做法鱼

相关话题