不锈钢炒锅还是铁锅好?不锈钢炒锅烹饪有哪些方法?

现今无论是用不锈钢炒锅,还是铁锅炒菜,都大有所在。不过,不锈钢炒锅还是铁锅好?依旧是很多消费者购买电器之前,会问的问题,虽然同为做菜的器具,但还真有不一样。那让我们来看一看不锈钢炒锅还是铁锅好?不锈钢炒锅烹饪有哪些方法?

不锈钢炒锅还是铁锅好?

两者比较,不锈钢的优点是:

1)轻便。

2)美观。

3)结实。不易摔破;热锅时加冷水不易炸裂。

4)热得快,省火。

5)不易生锈。

缺点:

1)冷得快,保温差。

2)有争议的缺点是说:不如铁锅能补铁。

本人认为,无论铁锅或不锈钢锅,用过多年后,令锅变薄了的现象,主要发生在锅底外面常被火焰烧烤的地方,经反复高温氧化,层层剥离,直至穿孔。而在锅的内部基本上没多大变化。因此,对于“用铁锅上掉下的元素来补铁”的说法,不敢苟同。

不锈钢炒锅烹饪有哪些方法?

1、以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅,打开电磁炉,开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。再开始加热油,倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了或温度不够,是会产生粘锅及有油烟的情况的,熟悉正确方法,操作十分简单的哟。

2、红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后,放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内,先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。

3、以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法,因为牛肉丝用生粉腌过。将芹菜洗净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待锅边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。

以上就是不锈钢炒锅还是铁锅好的相关介绍。现今人们都大多数都会选择不锈钢炒锅,因为它比较薄,也比较轻,而一般饭店的大厨才用铁锅,不过无论是哪种器具,都可以做饭吃,只不过就是要看自己家中适合哪种器具的出现了。